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du mycodermc, qu'il venait de répandre sur du vin sucré ou du 

 moût de bière étalé sur des petites cuvcltos plates de porcelaine. 



« Lorsque, dit-il, les cellules ou articles du mijcodermavini sont 

 en pleine activité de germination et de propagation au contact de 

 l'air sur un substratum sucré, ils vivent aux dépens de ce sucre et 

 des autres matériaux sous-jacents, absolument comme le font les 

 animaux qui utilisent également l'oxygène de l'air en dégageant de 

 l'acide carbonique, brûlant ceci ou cela et corrélativement grossis- 

 sant, se régénérant et créant des matériaux nouveaux. Non seu- 

 lement dans ces conditions, le mycoderma vini ne forme pas 

 d'alcool sensible à l'analyse, mais, s'il existe de l'alcool dans le 

 liquide sous-jacent, le mycoderme le réduit en eau et en gaz car- 

 bonique par la fixation de l'oxygène de l'air. » Mais le mycoderme 

 était-il submergé? Pasteur, — en l'étudiant pour voir comment il 

 allait s'accommoder des nouvelles conditions qui lui étaient offertes 

 et si d'aventure ce mycoderme ne périrait pas comme un animal 

 que la privation subite d'oxygène asphyxie, — constata que la vie 

 des cellules submergées se continuait lente, difficile, de courte 

 durée, non douteuse cependant et que cette vie s'accompagnait 

 d'une fermentation alcoolique. Elle était due cette fois au myco- 

 derme lui-môme. Le mycoderme, d'aérobie qu'il était, — c'est-ù- 

 dire ayant besoin de l'air pour vivre et accomplir son œuvre sur les 

 matériaux présents dans le liquide, — devenait, après être soumis 

 à cette expérience de submersion, anaérobie, c'est-à-dire vivant 

 sans air dans les profondeurs du liquide ; il se comportait alors à la 

 manière d'un ferment. 



Ainsi s'étendaient les notions sur les ôtres aérobies et anaéro- 

 bies que Pasteur avait fait connaître jadis dans ses recherches 

 sur le vibrion qui est le ferment butyrique et sur les vibrions 

 chargés de la fermentation spéciale qui s'appelle la putréfac- 

 tion. Entre les aérobies, qui ont besoin d'air pour vivre, et les 

 anaérobies, que l'air fait périr, venaient se placer des organismes 

 capables de vivre quelque temps en dehors de l'influence de l'air. 

 On n'avait guère songé à étudier les moisissures, qui se déve- 

 loppent si facilement au contact de l'air. Pasteur eut la curiosité 



