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a Pour que la bière s'altère, disait-il dans une communication du 

 17 novembre 1873, pour qu'elle devienne aigre, putride, filante, 

 tournée, lactique, il est nécessaire que, dans son intérieur, se 

 développent des organismes étrangers, et ces organismes n'appa- 

 raissent et ne se multiplient qu'autant que leurs germes existent ^ 

 l'origine dans la masse liquide. » Il est possible de s'opposer ù 

 l'introduction de ces germes. Pasteur décrivait au tableau noir un 

 appareil qui pouvait ne communiquer avec l'air extérieur que par 

 des tubes qui faisaient l'office des cols sinueux des ballons de verre 

 dont il s'était servi dans ses expériences sur les générations dites 

 spontanées. Question de moût, question de levain pur, il entrait 

 dans tous les détails. 11 démontrait que du moment que l'espèce 

 de levure de bière seule avait été semée, on était en pleine sécurité. 

 a Ce qui a été avancé, disait-il au sujet d'une transformation pos- 

 sible de la levure en bactéries, en vibrions , mycoderma aceii, 

 moisissures vulgaires, ou vice versa, est erroné. » 



Devant ce nouveau chapitre ajouté à son œuvre, il était heureux 

 d'avoir pu se rendre maître d'un des problèmes qui avait défié 

 depuis plusieurs siècles les efforts de tous les brasseurs. Il écrivait 

 avec fierté, dans une lettre intime, à propos de la lecture qu'il 

 venait de faire : « C'est incroyable de netteté, de précision, main- 

 tenant que c'est terminé, car ces résultats si simples, si clairs, m'ont 

 fait passer de bien mauvaises nuits avant de se présenter à moi 

 aussi bien démontrés qu'ils le sont aujourd'hui. » 



Mais faire pénétrer sa conviction dans l'esprit des autres, c'était 

 le second point à obtenir, plus difficile que le premier. L'idée des 

 transformations dont avait parlé et dont reparlait encore M. Trécul, 

 n'était pour Pasteur qu'hypothèses à l'appui desquelles on ne pou- 

 vait citer que des faits confus, mal observés, entachés d'erreurs 

 qu'on n'avait pas su dégager au milieu des difficultés inhérentes 

 aux expériences. 



Au mois de décembre 1873, dans une séance de l'Académie, 

 il offrit à M. Trécul des petits flacons ensemencés avec des spores 

 pures de pénicillium ylaucian, le priant de vouloir bien les 

 accepter, les observer à loisir, et l'assurant d'avance de l'impos- 



