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que j'ai le devoir, à mon lour, de discuter en toute liberté ses vues 

 et ses opinions. » 



A peine Pasteur avait-il fait à l'Académie sa communication du 

 22 juillet, qu'il commanda en toute hâte trois serres vitrées. Il 

 voulait les transporter dans le Jura , « où je possède , disait-il à 

 ses confrères, une vigne de quelques dizaines de mètres carrés». 



Deux observations qu'il a exposées dans un chapitre de ses 

 Etudes sur la bière, « tendent à établir que la levure ne peut 

 apparaître que vers l'époque de la maturité du raisin et qu'elle 

 disparaît pendant l'hiver pour ne se montrer de nouveau qu'à la 

 fin de l'été ». Dès lors, « il n'existe pas encore de germes de levure 

 sur les grappes des raisins qui sont à l'état de verjus». «Nous 

 sommes, ajoutait-il, à une époque de l'année oij, grâce au retard 

 de la végétation, dû à une saison froide et pluvieuse, les raisins 

 sont précisément à l'état de verjus dans le canton d'Arbois. En pre- 

 nant ce moment pour enfermer des pieds de vigne dans des serres 

 presque hermétiquement closes, j'aurai en octobre, pendant les 

 vendanges, des pieds de vigne portant des raisins mûrs sans germes 

 extérieurs des levures du vin. Ces raisins, étant écrasés avec les 

 précautions nécessaires pour ne pas introduire de germes de ces 

 levures, ne pourront ni fermenter ni faire du vin. Je me donnerai 

 le plaisir d'en rapporter à Paris, de les présenter à l'Académie et 

 d'en offrir quelques grappes à ceux de nos confrères qui peuvent 

 croire encore à la génération spontanée de la levure. » 



Au milieu de l'agitation qu'avait fait naître cet écrit posthume, 

 quelques-uns disaient et insinuaient que si Pasteur annonçait de 

 nouvelles recherches sur le sujet, c'est qu'il sentait ses travaux 

 menacés. 



« Je n'accepte pas du tout cette interprétation de ma conduite, 

 écrivait Pasteur à J.-B. Dumas, le 4 août 1878, au moment môme 

 où il partait pour le Jura ; je m'en suis très clairement exphqué 

 dans ma première note du 22 juillet où j'ai annoncé que j'allais faire 

 de nouvelles expériences uniquement par respect pour la mémoire 

 de Bernard. » 



Pasteur attendait avec impatience les serres qui devaient être 



