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raison entre les grains des grappes sous serres, grappes Ubres ou 

 recouvertes de coton, et les grappes voisines en plein air. « Le 

 résultat, dit-il, dépassa, pour ainsi dire, mon attente. Les tubes 

 aux grains des grappes de plein air fermentèrent par les levures 

 du raisin après trente-six ou quarante-huit heures de séjour dans 

 une étuve dont la température variait entre 25 ou SO»; pas un, au 

 contraire, des nombreux tubes à grains des grappes recouvertes 

 de coton n'entrèrent en fermentation par les levures alcooliques, 

 et, chose remarquable, il en fut de même pour les grains des 

 grappes libres sous les serres. C'était l'expérience déjà décrite dans 

 mes Etudes sur la bière. Les jours suivants, je répétai ces expé- 

 riences et j'obtins les mêmes résultats. » Une autre expérience de 

 contrôle était indiquée. En détachant des grappes expérimentales, 

 recouvertes de coton, et en les suspendant une fois décotonnées, à 

 des ceps de la vigne restés en plein air, ces grappes, — dont les 

 similaires étaient tout à l'heure incapables, après l'écrasement de 

 leurs grains, d'entrer en fermentation, — devaient, pensait Pasteur, 

 être recouvertes des germes des levures alcooliques comme il y en 

 avait sur les grappes des raisins mûrs qui poussaient en plein air 

 et sur le bois des grappes. Dès lors les grappes sorties des serres, 

 et exposées au régime habituel, fermenteraient sous l'inHaence des 

 gei-mes qu'eUes ne manqueraient pas de recevoir comme les autres. 

 Les choses se passèrent ainsi. 



11 s'agissait de rapporter à l'Académie des sciences ces ceps 



chargés de grappes encotonnées. Pour être à l'abri d'un choc, 



môm°e du plus léger froissement des grappes, il fallait arriver à 



maintenir, debout et intacts entre Arbois et Paris, ces ceps aussi 



précieux que peuvent l'être, pour des coUectionneurs, les plus rares 



orchidées. Ce fut dans un coupé du train express que Pasteur 



reprit la route de Paris, accompagné de sa femme et de sa fille qui 



se constituaient porteuses à tour de rôle de ces raisins d'expérience 



promise. Enfin ceps et grappes arrivèrent sans encombre à l'Ecole 



normale, et de l'Ecole normale à l'Institut. De même que Pasteur 



avait apporté ses poules sur le bureau de l'Académie de médecine, 



il eut le plaisir d'offrir ses raisins à ses confrères de l'Académie 



