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cultes relatives aux fermentations proprement dites : notamment 

 l'importante question, fort débattue jadis, de la corrélation qui existe 

 entre ces fermentations et leur ferment propre, » 



Il indiquait alors que si, après avoir recueilli soit du sang, soit 

 du pus à la fin de la vie ou aussitôt après la mort d'un pestiféré, 

 on arrivait à découvrir l'organisme microscopique, puis à trouver 

 pour ce microbe un liquide de culture approprié, il y aurait lieu 

 d^inoculer des animaux de diverses espèces, le singe peut-ôtre de 

 préférence, et de rechercher les lésions capables d'établir les rap- 

 ports de cause à effet entre cet organisme et la maladie dans l'es- 

 pèce humaine. 



Certes il ne dissimulait pas les grandes difficultés d'expérimen- 

 tation que l'on rencontrerait; car, une fois l'organisme découvert et 

 isolé, rien n'indique a priori à l'expérimentateur le milieu de cul- 

 ture approprié. Tel liquide convenant on ne peut mieux à certains 

 organismes microscopiques est absolument contraire à d'autres. 

 N'en était-il pas ainsi pour le microbe du choléra des poules.'' 

 Contrairement à toute attente, ce petit organisme ne se développe 

 pas dans le bouillon de levure de bière. Un expérimentateur 

 pressé pourrait conclure que le choléra des poules n'est pas pro- 

 duit par un organisme microscopique, que c'est une maladie 

 spontanée, inconnue dans ses causes prochaines. L'erreur serait 

 capitale, disait Pasteur, car il suffirait d'un autre milieu, d'un 

 autre bouillon en apparence voisin du précédent, du bouillon de 

 poule par exemple, pour qu'il y eût culture virulente. 



Il fallait donc, dans ces recherches sur la peste, essayer divers 

 miheux; de plus, avoir toujours présent à l'esprit le caractère 

 soit aérobie, soit anaérobie des êtres microscopiques infectieux. 

 « La slérihté d'un liquide de culture peut tenir à la présence de l'air, 

 ajoutait Pasteur, non à sa constitution propre : par exemple le 

 vibrion septique est tué par l'oxygène de l'air. Il résulte de ces 

 dernières circonstances que les cultures doivent être faites non 

 seulement en présence de l'air, mais dans le vide ou au contact 

 de l'acide carbonique pur. Dans ce dernier cas, aussitôt après 

 avoir ensemencé le sang ou l'humeur que l'on veut éprouver, il 



