194 ÉLOGES ACADÉMIQUES. 



l'intention de satisfaire, à mes frais, sa curiosité et la 

 mienne en même temps. Ma confiance en lui fut justifiée 

 par son habileté et son activité, car certaines de nos 

 expériences sortirent de son imagination seule; plusieurs 

 des machines dont nous faisons usage, particulièrement 

 la double pompe et le fusil à vent, étaient aussi de son 

 invention et en partie fabriquées de sa main. 



Papin, protégé par Boy le et grâce à son mérite de 

 mieux en mieux apprécié, fut nommé, en 1680, membre 

 de la Société royale de Londres. C'est à la Société qu'il 

 dédia son second ouvrage : La manière, d'amollir les os et 

 de faire cuire taules sortes de viandes en fort peu de temps 

 et à feu de frais. 



Le principe de la marmite nouvelle avait été déjà 

 proposé par Boyle, vers qui, comme il est juste, la pré- 

 face du livre en reporte l'honneur. « On a déjà vu, dit 

 Papin, quelques expériences du bain-marie fermé à vis, 

 dans le livre de l'illustre M. Boyle, des expériences 

 physico-mécaniques, qui a paru l'an 1680; mais, comme 

 ce livre là est latin et qu'il ne donne ni la description de 

 notre machine ni la manière de s'en servir seurement, j'ay 

 creu qu'il seroit à propos d'en faire un petit traité à part 

 pour l'usage des pères de famille et des artisans. » 



Il s'agit d'une marmite, non d'un instrument scienti- 

 fique, et les avantages promis au lecteur sont purement 

 culinaires. La vache la plus vieille et la plus dure, dit 

 Papin, se peut rendre aussi tendre et d'aussi bon goût 

 que la viande la mieux choisie. Puis, après avoir décrit sa 

 marmite, il raconte successivement, en grand détail, la 

 cuisson de trois poitrines de moutons, d'une poitrine de 

 bœuf, d'un mélange de bœuf et de mouton, d'une cer- 

 taine quantité d'os, d'un morceau d'agneau, de trois 

 lapins, de plusieurs pigeonneaux, d'un maquereau avec 

 des groseilles, d'un brochet, d'une anguille, de fèves et 

 de pois verts. 



