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contre la théorie générale de la fermentation. Pas- 

 teur offrit de refaire ses expériences devant lui avec 

 les substances qu'il aurait lui-même fournies. 

 Liebig se déroba. 



LE VIN 



A Arbois, Pasteur s'était occupé de chercher un 

 remède préventif aux diverses maladies du vin: la 

 tourne, l'amer, la graisse. On n'était pas fixé sur la 

 nature de ces maladies. Le savant en attribua la 

 cause à un micro-organisme spécial, à des ferments 

 particuliers à chaque maladie. Pour les détruire, il 

 eut recours au chauffage au bain-marie à 55 ou 

 GO degrés. Le résultat fut conforme aux prévi- 

 sions. 



Une commission de dégustation fut appelée, en 

 4865, à se prononcer sur divers échantillons : l'opé- 

 ration fut concluante. Le chauffage, sans altérer le 

 vin, anéantit les organismes microscopiques qui 

 causent la maladie. L'industrie vinicole devait 

 profiter de cette découverte, de même que le com- 

 merce d'exportation par mer. 



LA BIÈRE 



Pasteur fit sur la bière les mêmes études que sur 

 le vin et donna le moyen de préserver la bière des 

 maladies qui, la corrompant rapidement, empê- 

 chent sa conservation. 



