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un minéralogiste allemand venait d'affirmer qu'elle 

 était de l'autre? 



Pasteur marcha à l'ennemi armé d'énormes cris- 

 taux en bois qu'il avait fait tailler par un menui- 

 sier. Dans une leçon à la Société Philomathique, à 

 Paris, il n'alla pas jusqu'à jeter ses morceaux de bois 

 à la tête de ses contradicteurs, mais il les flagella 

 d'une phrase cinglante : « Si vous étiez au courant 

 de la question, que faites-vous de votre conscience? 

 Et si vous n'étiez pas au courant, de quoi vous 

 mêlez-vous? » En réalité, sur le point de savoir si 

 l'hémiédrie était à droite ou à gauche, tout dépen- 

 dait de la manière de tenir les cristaux. Ce n'était 

 donc qu'une querelle d'Allemand qu'on avait cher- 

 chée à Pasteur. Il devait en voir d'autres. 



Pasteur avait l'esprit rempli de sa découverte 

 relative à la dissymétrie moléculaire, lorsque son 

 attention fut appelée sur la question de la fermen- 

 tation. 



La théorie de Liebig était partout adoptée. Selon 

 le chimiste allemand;, la fermentation était l'effet 

 de la décomposition des matières organiques sous 

 l'action de l'oxygène de l'air : toutes les matières 

 animales et végétales en putréfaction reportent sur 

 d'autres corps l'état de décomposition dans lequel 

 elles se trouvent elles-mêmes. Liebig n'attribuait 

 aucun rôle dans la fermentation au globule de 

 levure, c'est-à-dire à la cellule vivante. 



