PASTEUR ET LA SCIENCE 115 



n'était pas faux cependant dans les assertions de 

 Pouchet, de Frémy et de Bastian. Mais Pasteur ne 

 pouvait admettre ni l'interprétation ni les conclu- 

 sions de ses contradicteurs. 



Il y avait une particularité dont Pasteur avait été 

 frappé dans ses études sur le mycoderme du vin : 

 c'est que la levure ne périssait pas à l'intérieur du 

 liquide, à l'abri de l'air. 11 refit les expériences de 

 ses contradicteurs et trouva de quoi répondre à 

 chacun d'eux. Comme il l'a dit lui-même, ce qui 

 manquait à ses adversaires, c'était l'habitude du 

 microscope et du laboratoire. 



Grâce à son esprit de finesse et de discernement, 

 il démontra à Frémy que le bois de ses grappes, la 

 surface des grains avaient conservé des poussières 

 qui fournissaient au moût le ferment. Il démontra 

 à Pouchet et à Bastian que l'ébuUition n'avait pas 

 suffi à tuer, non pas l'infusoire même, mais l'œuf 

 de i'infusoire, la spore, plus résistante aux hautes 

 températures. D'autre part, comme c'était le cas 

 pour Bastian, la réaction du liquide peut aussi 

 provoquer la reviviscence du germe, ainsi que le 

 fait, dans d'autres cas, le contact de l'air. 



Enfin, il répondait à Trécul que sa théorie trans- 

 formiste était fausse. Il s'opère bien en réalité une 

 transformation de l'aérobie eu anaérobie, de l'in- 

 fusoire à la spore, mais ce n'est pas un changement 

 d'espèce, ce n'est qu'un changement de fonction du 



