L'INSTITUT PASTEUR 149 



etaîili toxines, les autres substances qui peuvent 

 en contrarier l'action, en gêner reiiie.icité. C'est 

 une tâche difficile et qui exige une manipulation 

 considérable, à cause des quantités infinitésimales 

 de substances actives fournies par les microbes. 



Au laboratoire de Duclaux on se livre à l'analyse 

 des produits physiologiques et pathologiques (tels 

 que crachats, urines). Mais on y fait surtout de l'en- 

 seignement au profit déjeunes pharmaciens ou de 

 candidats au certificat d'études de chimie biologique. 



Le laboratoire des hautes études s'adresse à des 

 gens de goûts et d'aptitudes variées, qui trouvent à 

 l'Institut une direction précieuse. Le personnel de 

 ce laboratoire est disséminé dans les divers services. 



Le laboratoire des fermentations vise les indus- 

 tries spéciales qui reposent sur la fermentation : 

 (brasserie, levure, vinification, distillerie, etc..) Il 

 sert à l'enseignement et à la pratique industrielle. 

 On y apprend à faire l'analyse des matières pre- 

 mières ; le microscope y joue un rôle capital. « Les 

 élèves du laboratoire des fermentations apprennent 

 à connaître non seulement la théorie des opérations 

 industrielles, mais encore leur pratique elle-même, 

 car au laboratoire sont adjointes de véritables pe- 

 tites usines en miniature, munies des appareils les 

 plus perfectionnés et permettant de répéter en pe- 

 tit le travail qui se fait en grand dans l'industrie*.» 



1. Institut Pasteur, chez Narcisse Faucon, déjà cité. 



