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mécaniques du xix* siècle en ont singulièrement accru 

 la puissance, en même temps que les découvertes de 

 la chimie relatives aux engrais multipliaient les ren- 

 dements agricoles de toute nature. 



Cependant, nous voyons en ce moment poindre 

 l'aurore d'une nouvelle révolution, plus radicale 

 peut-être que celle de l'agriculture, dans Talimentation 

 de l'homme. La chimie, développant sans mesure 

 l'audace de ses découvertes, prétend aujourd'hui 

 fabriquer les aliments et substituer, aux industries 

 agricoles, toutes fondées sur la production des êtres 

 vivants, animaux et végétaux, la création de toutes 

 pièces des matières nutritives. Aux fermes succéde- 

 raient les usines; aux paysans et aux laboureurs, les 

 ingénieurs et les mécaniciens. Ce serait une transfor- 

 mation non seulement industrielle, mais sociale, plus 

 profonde que celles que la race humaine a traversées 

 depuis les temps historiques. 

 - Une semblable prétention a surpris tout d'abord 

 les intelligences non préparées; elle excite encore le 

 sourire des esprits conservateurs, qu'elle aurait dû 

 épouvanter. Cependant, on doit y voir un signe des 

 temps présents, où la science moderne commence à 

 introduire dans la direction des choses humaines la 

 domination de ses lois et de ses méthodes, avec une 

 activité et un succès tous les jours accélérés. Le 



