LA SYNTHÈSE CHIMIQUE DES ALIMENTS. 191 



la dose contenue dans les aliments naturels, dose 

 indispensable à notre nutrition quotidienne et à l'en- 

 tretien de notre activité. Il ne faudrait pas s'imaginer 

 que cette dose puisse être réduite à une quintessence 

 et concentrée dans les aliments purement chimiques, 

 à la façon des alcalis thérapeutiques fournis par les 

 écorces ou les extraits végétaux. Ainsi le poids et le 

 volume des aliments, quelle qu'en soit l'origine, 

 demeurera toujours considérable. 



Pour mettre en évidence le caractère du problème 

 économique qui se présente ici, il convient de faire les 

 remarques suivantes. S'il fallait aujourd'hui fonder 

 une compagnie industrielle chargée de fabriquer le 

 pain au moyen du blé, avec les seuls moyens d'un 

 pays neuf et privé des ressources actuelles de la civi- 

 Usation, la compagnie devrait d'abord entreprendre le 

 défrichement du sol, puis repasser h grands frais par 

 toutes les découvertes et fabrications accomplies pen- 

 dant le cours des siècles ; bref réaliser en peu d'années 

 tous ces progrès, pour arriver à tirer profit de ses 

 capitaux. Or, c'est dans ces conditions de début que l'on 

 se trouve pour la préparation chimique des aliments. 



Mais ce qui permet d'en entrevoir la réalisation 

 plus prompte, c'est que la science moderne dispose 

 d'énergies naturelles, inconnues des civilisations d'au- 

 trefois. Nous devons même entrevoir le jour où elle 



