266 SCIENCE ET LIBRE PENSEE. 



Cette nouvelle conception pénétrait plus avant dans 

 la constitution des corps naturels : Ghevreul l'adopta. 

 En réalité, elle était trop absolue : la théorie des 

 corps gras, établie plus tard plus complètement par 

 mes travaux synthétiques, a montré en effet qu'il 

 existe à la fois certains corps gras formés par l'union 

 de la glycérine avec un acide gras unique, et certains 

 autres formés par l'union avec deux et même avec 

 trois acides gras simultanément. En un mot, l'oléine 

 et la margarine existent, conformément au système 

 de Ghevreul ; il en existe môme plusieurs, ce que Ghe- 

 vreul ne soupçonnait pas. Mais il existe également 

 des oléomargarines et même plusieurs. 



Quoi qu'il en soit, la pénétration de Ghevreul et sa 

 patience obstinée avaient résolu toute une série de 

 problèmes analytiques et coordonné un ensemble de 

 notions nouvelles et essentielles pour l'étude des 

 composés organiques. 



Après avoir ainsi étudié minutieusement la graisse 

 de porc et les produits de sa saponification, Ghevreul 

 chercha à généraliser ses résultats. Il examina suc- 

 cessivement les graisses animales, graisse d'homme, 

 de femme, de mouton, de bœuf, d'oie, de jaguar, 

 puis les huiles végétales, et il retrouva dans tous ces 

 corps une constitution analogue; à cela près que le 

 principal acide gras solide du suif n'est pas identique 



