2. Unpassende Bodenstruktur. [ti.") 



Wasserzufulir durch Begielsen angesehen werden. Man warte nicht 

 zu lange mit der Nachhilfe durch reiches Begielsen. Fängt man zu 

 spät mit der Bewässerung an, fallen häufig nicht nur die fuchsigen, 

 sondern alle Früchte al). 



Weitere Erscheinungen der Notreife. 



Selbstverständlich können bei allen Fruchtgattungen die Folgen 

 einer andauernden Trockenheit des Bodens nach normaler Frtthlings- 

 feuchtigkeit sich geltend machen. Das Abwerfen von Blättern und 

 Früchten ist ein häufiges Vorkommnis : die mangelhafte Ausbildung der 

 an der Pflanze verbleibenden Organe die minder in die Augen springende 

 Erscheinung. Bei Obst und Kartoffeln resultiert daraus eine geringe 

 Haltbarkeit in den Aufbewahrungsräumen , bei dem Getreide eine 

 Schmächtigkeit der Körner. Wir kommen auf andere Fälle noch später 

 zu sprechen, wenn wir der Folgen ungewöhnlicher Lufttrockenheit ge- 

 denken. 



Mehlig werden der Früchte. 



Bei Kernobst, namentlich den frühen Sorten, zeigt sich in besonders 

 heifsen Sommern auf sandigen Böden die Erscheinung, dafs das Frucht- 

 fleisch nicht saftig und knackend, sondern mürbe, saftarm, mehr fade, 

 wie aromatisch scluneckend und bei Druck zu mehligem Brei leicht 

 zerfallend sich darstellt. Dieselben Sorten sind in kühleren Jahren 

 oder an anderen Standorten, ja selbst von demselben Baume bei früh- 

 zeitigerer Ernte nicht mehlig, sondern gehen von dem festen durch 

 den schmelzenden direkt in den weinig-teigigen oder in den fauligen 

 Zustand über. 



Spezielle Untersuchungen sind mir über den vorliegenden Fall 

 nicht bekannt geworden. Es kann daher nur vermutungsweise aus- 

 gesprochen werden, dafs das Mehligwerden der Früchte auf einem durch 

 "Wassermangel in andere Bahnen gelenkten Akt des Reifungsprozesses 

 beruht. Diese Ablenkung dürfte nicht mehr an den Zusammenhang 

 der Frucht mit dem Baume gebunden sein, sondern spät im Leben der 

 Frucht, etwa zur Zeit der allgemeinen Lösung der Intercellularsubstanz 

 des Fruchtfleisches sich einstellen. Bei der normalen Fruchtreife tritt 

 nach Überschreitung des Stadiums der gröfsten Süfsigkeit, bei welchem 

 die Früchte bereits „schmelzend", d. h. die Zellen ihres Fruchtfleisches 

 leicht voneinander trennbar sind, auf Kosten des Zuckers die Alkohol- 

 und schliefslich wohl die Essigsäuregärung ein. Die Früchte werden 

 weinig-teigig unter stetig fortschreitender Bräunung. Ein Teil des ge- 

 bildeten Alkohols verbindet sich nach FremyM mit den Fruchtsäuren zu 

 den Äthern, welche das Aroma der Früchte bedingen. Kühle Temperatur 

 verhindert das schnelle Verbrennen des Zuckers. Die mit der Reife gering- 

 werdende Wasserzufuhr zur Frucht aus dem Zweige erklärt . dafs l)ei 

 grofser Sommerhitze die Frucht aufserordentlich schnell auslebt und da- 

 bei stark Kolilensäure und Wasser abgibt. In dem was s er ärmeren, hoch- 

 durchwärmten Fruchtfleische dürfte aber die Lösung der Intercellular- 

 substanz, die wir zu den Pektinen rechnen, nicht in der gewöhnlichen 

 Weise stattfinden. A. M.wkr-) fafst die Pektine als Kondensationsprodukte 



') Compt rend. LVIII, S. 6Ö6. 



2) Agrikulturchemie 5. Anfl.. Bd. I, S. 141. Heidelberg 1901. 



