]i;ij I. Krankheiten durch uiigüustige Bodenverhältnisse. 



von (Talaktose imd der Pento^se Ära bin ose auf und macht auf die 

 P^igentümlichkeit aufmerksam, dafs sie durch ein besonderes Enzym 

 i2,elatinieren und dureli ein anderes zu obigen Pentosen hydralisiert 

 werden. Man darf wohl annehmen, dafs diese Prozesse quantitativ oder 

 ([uaHtativ bei dem Mehlio-vverden der Frucht verändert werden. Es 

 deutet darauf der Umstand, dafs bei der mehligen Frucht stets ein fester 

 Zusammenhang zwischen Oberhaut und Fruchtfleisch vorhanden ist, 

 ^\ äln-end bei dem normalen Aveinig-teigigen Zustande die Oberhaut vom 

 Fruchtfleisch sich leicht abheben läfst, also die Intercellularsub stanz sich 

 l(')st. Der fade Geschmack der mehligen Frucht erklärt sich durch ge- 

 ringen Säuregehalt und schnelles Veratmen des Zuckers. 



Zm- BegTündung der Ansicht, dafs Wärmeüberschufs einen rela- 

 tiven Mangel an organischen Säuren in einer Frucht veranlassen kann, 

 mufs an die Tatsache erinnert werden, dafs in den Blättern die nächtlich 

 gebildeten Säuren am folgenden Tage grofsenteils wieder veratmet 

 werden. Dieser Verbrennungsprozefs dürfte auch in der grünen Frucht 

 stattfinden, und es ist wohl denkbar, dafs derselbe in den langen, 

 heifsen Sommertagen so intensiv ist, dafs ein grofser Teil der ent- 

 standenen Säuren verschwindet. Unter solchen Umständen kommt die 

 \\einige Gärung gar nicht zustande. 



Für die Anschauung, dafs das Mehligw^erden der Früchte bei 

 Wasserarmut der Zellen unter breiartigem Zerfall der Intercellular- 

 substanz eintritt, wenn die BedingTingen für eine weinige Gärung nicht 

 gegeben sind, spricht der Umstand, dafs ich künstlich an Äpfeln den 

 Vorgang hervorzurufen vermochte. Es wurden Früchte verschiedener 

 Sorten nach normaler Baumreife in trocknen Sand eingeschichtet luid 

 vom Herbst bis zum nächsten Sommer in einem kühlen, hellen Keller 

 aufbewahrt, um das Ausleben der Frucht möglichst langsam eintreten 

 zu lassen. Dabei zeigte sich, dafs einzelne Früchte mit vollkommen 

 unverletzter "Wachsglasur im August noch gesund , aber vollständig 

 fade im Geschmack und von mehliger Beschaffenheit waren ^). 



Die Stippfleeke. 



Im Fleisch des Kernobstes , vorzugsweise der Äpfel , entstehen 

 braune, zähe, mitunter bitter schmeckende, zerstreute Flecke. Befinden 

 sich dieselben in unmittelbarer Nähe der Schale, machen sie sich als 

 etwas eingesunkene, matter gefärbte, schliefslich braune, zähe Stellen 

 bemerkbar. Auf lockeren Böden in trockenen Jahren, wie das Jahr 

 1004 gewesen, ist die Erscheinung am häufigsten. Die festfleischigen 

 Sorten leiden weniger. Obgleich von einzelnen Forschern ein Pilz, 

 Spilocaea pomi Fr., als Ursache angegeben wird , möchte ich doch die 

 Erscheinung als eine Folge zu schnellen i^uslebens einzelner Zell- 

 grappen des Fruchtfleisches ansehen. Bei jeder Frucht erscheint das 



M Sowohl bei mehligen als auch bei normal saftigen Früchten kennzeichnet 

 sich das Stadium der Eeife durch das Erscheinen eigenartiger Stoffgruppen, die 

 nach sofortigem Einlegen der Schnitte in unverdünntes Glvcerin sichtbar werden. 



Umstehende Figur stellt eine Zelle aus dem Fleische eines Apfels (Gloria mundi) 

 nach sofortigem Einlegen des Schnittes in Gh^cerin dar. Der zarte plasmatische 

 Wandbelag, der faltig zusammengezogen, ist in der Zeichnung teilweise fort- 

 gelassen; er drängt die hier dargestellten Inhaltsmassen mehr oder weniger zu- 

 sammen. Auch die in den meisten Zellen sofort in die Augen springende, meist 

 in einer Ecke liegende, sehr grofse Vakuole, Avelche ich als Säurevakuole ansprechen 

 möchte, fehlt, um die Stoffe deutlicher zu zeigen, welche bei der Glycerinreaktion 



