Wärmemangel. 5J5 



Anliangsweise möchte ich hierbei noch eine mir mündlich gemachte 

 Mitteihmg anscliliel'sen , dals in ßeinerz ein im Gestein liegender 

 Keller existieren soll, in welchem die Kartoffeln auch ohne Frostein- 

 wirkung suis werden. Man schreibt diese Erscheinung einer starken 

 Exhalation von Kohlensäure zu. Experimentell ist es mir nicht gelungen, 

 binnen zwei Tagen eine Zuckervermehrung durch Aufenthalt der Knollen 

 in einer Kohlensäure-Atmosphäre nachzuweisen; indes wäre es wohl 

 möglich, dais nach längerer Zeit sich erst ein Einiluis geltend machen 

 dürfte. Die Angabe gewinnt an Wahrscheinlichkeit durch eine Arbeit 

 von Bacbet ^) und Sävalle, wonach durch die Anwendung von Kohlen- 

 säure bei etwas erhöhter Temperatur und gröi'serem Druck Stärkemehl 

 sclmell in Dextrin und Traubenzucker umgewandelt wurde, namentlich 

 wenn man den Prozefs der Saccharifikation durch Beigabe von 

 Kleber erleichterte. Man kann annehmen, dafs durch reiche Kohlen- 

 säurezufuhr zu den Kartoffelknollen in dem vorerwähnten Falle aus 

 Reinerz der natürliche Atmungsprozefs ebenfalls wie durch niedere 

 Temperatur herabgedrückt worden ist mid der nach Müller noch bis 

 zu einer Temperaturhöhe von + 10*^ nachweisbare Zuckerbildungs- 

 prozefs eine langsame Anhäufung des Zuckers verursacht hat. Die 

 Entstehung von Saccharose bei der Keimmig nach einer Temperatur- 

 erhöhung beweisen die Versuche von Marcacci ^) mit Kartoffelscheiben, 

 die an der Sonne und im Ofen getrocknet wurden. Bei dem Aus- 

 treiben der Knollen findet sich in den jungen Trieben und später in 

 den Blättern Saccharose (walu^scheinlich durch H^^lratation der Stärke). 



Dafs die Verwendungsmethoden für süfse Kartoffeln, die im äufseren 

 Ansehen von den gesunden, nicht süfsen selten unterscheidbar sind, 

 durchaus nicht auf gefrorene , also vereiste anzuwenden sind , ergibt 

 sich aus dem Vorstehenden von selbst. Eine Knolle, die emmal hart 

 gefroren gewesen, ist tot und fällt bei dem Auftauen sofort hochgradiger 

 Zersetzung anheim. Die Knolle wird weich, läfst Wasser austreten, 

 wii'd an der Schnittfläche sofort brami, falls dieselbe nicht alsbald mit 

 einer Säure überstrichen wird. Die Schale löst sich bald blasig unter 

 Gasentwicklung vom Fleische, dessen Rindenzellen unterhalb der Kork- 

 schale durch Auflösmig der Intercellularsubstanz sich lockern. Das 

 Plasma ist braun und körnig und von der Zellwand zurückgezogen, 

 die Proteinkristalle sind dunkelbrami; der Saft ist stark sauer. 



Seh ofsr üben. 



Mit diesem Namen bezeiclmet man solche Exemplare von Zucker- 

 und Futterrüben, welche bereits im ersten Sommer in Samen schiefsen. 

 Die Erscheinung ist in manchen Jahren sein' häufig und bei der Ernte 

 und Verarbeitung des Rübenkörpers störend , da der Wurzelköiper 

 holziger als bei den zweijährigen Rüben ist. Über die Ursache der 

 Erscheinung gehen die Meinungen auseinander. Sie bewegen sich in 

 zwei Richtungen, indem einerseits die Beschaffenheit des Saatgutes, 

 andrerseits die Witterungsverhältnisse und namentlich Frühjaln-sfröste 

 dafür verantwortlich gemacht werden. In Rücksicht darauf, dafs man 

 tatsächlich in Jahren, in denen Spätfröste die jungen Rübenpflanzen 

 getroflen haben, besonders viele „Schosser" oder „Trotz er" findet. 



^) Nach Compt. rend. 1878: cit. in Biedermanns Centralbl. 1879, S. 554. 

 -) Marcacci, A., Sui prodotti della transformazione dell' amido. cit. Bot. Jahresb. 

 1891, I, S. 47. 



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