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später einzelne Kolilrabi den Stofs der Frostwirkmig und setzten noch 

 einen Rübenkörper an. 



Dais solche vorzeitige Blütenstengelentwicklung auch bei anderen, 

 fleischige Reservestoffbehälter bildenden Pflanzen (Sellerie, Mohr- 

 rüben , Rettichen) in manchen Jahren reichlich auftritt , ist bekannt. 

 Dals dabei nicht immer der Frost , sondern auch andere Hemmungs- 

 vorgänge wirksam sein können, ist sehi' wahrscheinlich. 



Frostgeschmack der "Weinbeeren« 



Die Vorgänge, welche bei dem Süfswerden der Kartoffeln eintreten, 

 vollziehen sich auch bei den Holzgewächsen. Pfeffer ^) erwähnt in 

 dieser Beziehung die Untersuchungen von Fischer^) über die Schwan- 

 kungen zwischen Stärke und Zucker bei den sogenannten Stärkebäumen 

 wie Linde mid Birke ^ ). Bei der Überführung von Zweigen im Winter 

 aus dem Freien in das warme Zimmer bildet sich bimien wenigen 

 Stunden in den Rindenparenchymen Stärke aus , welche in der Kälte 

 wieder in Zucker übergeht. Eine ähnliche Zuckerbildung verbunden 

 mit Abnalime der organischen Säuren sehen wir nach Frostwirkung 

 bei den Weintrauben eintreten. 



Selbst solche Trauben, die noch nicht ausgereift waren, und die 

 zwar in ihrem Hauptstiel vom Frost angegriffen, aber im Kamm noch 

 grün und in den Beeren noch klar waren, zeigten eine bedeutende 

 Säureabnahme mid Steigen des Zuckergehaltes*). Betreffs der Ver- 

 minderung der Säuren ergab eine Untersuchung von Rieslingtrauben am 

 Stocke, die vom 19. Oktober bis 9. November einer Kälte bis zu 5 ** C 

 ausgesetzt gewesen, eine Säureabnahme um 4 "/o. Abgeschnittene, halb- 

 reife, vom Frost stark beschädigte Trauben zeigten vom 1. — 11. Oktober 

 einen Verlust von 4,5 "/o an Säure. 



Der Frostgesclimack scheint aber nicht auf der Zuckerzunahme 

 und Säm-eabnahme allein zu beruhen, sondern es werden vielleicht noch 

 Stoffverbindungen aus den Beerenstielen diffundieren, die das Proto- 

 plasma der Zellen ohne die Frostwirkung nicht hindurchgelassen hätte. 

 Es dürfte durch diese Veränderangen die Empfänglichkeit der Trauben 

 für den Weifstaulepilz gesteigert werden, da Viala und Pacottet^) nach- 

 gewiesen haben, dafs dieser Pilz nur bei hohem Zucker- und geringem 

 Säuregehalt die Beeren zu infizieren vermag. Der Black-rot verhält 

 sich gerade umgekehrt. 



Veränderungen an Blütenorganen. 



Bei der Einwirkung des Frostes treten bald die chemischen, bald 

 die mechanischen Vorgänge in den Vordergrund. Bei den ersteren ist 

 es schwierig zu entscheiden, mwieweit dieselben sich schon während 

 des Gefrierens einleiten oder erst bei dem Auftauen beginnen. So 

 hat beispielsweise Göppekt*^) bei den Blumen von Phajus und Calanthe 



') Physiologie, 2. Aufl., I, S. 514. 



-) .Tal^rb. f. d. wiss. Bot. 1891, Bd. 22. 



^) Über die Periodizität der Stärkezu- und abnähme in den Bäumen. Vergl. 

 Mkr, E. in Bot. Jahresb. 1891. I, S. 46. 



*) Biedermanns Centralbl. 1879, I, S. 233. 



^) YiAi.A, P. et Pacüttet, Sur la culture du black-rot. Compt. rend. 1904, 

 CXXXVIII, S. 306. 



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Ges. f. vaterl. Kultur 1874 cit. Bot. Zeit. 1875, S. 609. 



