530 II- Schädliche atmosphärische Einflüsse. 



angepflanzt worden. Letztere hielten, obwohl nicht unter dem Schutze 

 der älteren Bäume stehend , ihr bedeutend kräftigeres Laub noch fest, 

 als das der alten Stämme zum gröfsten Teil schon am Boden lag. 



Verhalten der Rüben und Kohlgew^äehse bei Frost. 



Bei der Aufbewahrung von Zuckerrüben kann man nur durch 

 möglichst kühle Temperatur den Zuckerverlust, der dm^ch die Atmung 

 des Rübenkörpers innerhalb der Mieten eintritt, vermindern^). Bei 

 Zuckerrüben, die wirklich gefroren gewesen, zeigt sich durch das Aus- 

 frieren des Wassers sogar eine Erhöhung des Zuckergehaltes, der von 

 NiNGER auf 0,39 "/o berechnet worden ist^). 



Eine Neubildung von Saccharose aber findet ebensowenig wie eine 

 Zerstörung derselben durch den Gefrierprozefs statt. Auch die Menge 

 der StickstofiPsubstanzen und das Verhältnis von Eiweifs zum Nicht- 

 eiweifs bleiben dabei unverändert. Sobald aber das Wiederauftauen 

 beginnt, scheint letzteres auf Kosten des ersteren sich zu vermehren. 

 Die Bestandteile der Rohfaser (Cellulose und verwandte Stoffe) werden 

 schon durch den Gefrierprozefs für Säuren und Alkalien löslicher^) 

 und teilweise auch wasserlöslicher. Dadm'ch wird eine Erhöhung des 

 Mchtzuckers im Safte hervorgebracht. Ich beobachtete bei dem Ge- 

 frieren der Rüben teilweise Membranquellungen, was als der sichtbare 

 Ausdruck der chemischen Veränderungen der Cellulose gedeutet werden 

 darf. Strohmer und Stift fanden eine auffallende Zunahme des Säure- 

 gehaltes. 



Der gröfsere , durch Wasseraustritt hervorgebrachte Zuckergehalt 

 und der dadurch konzentrierter gewordene Zellsaft werden übrigens 

 das wirkliche Erfrieren des Rübenkörpers verzögern. Aufserdem werden 

 in Mieten die äufseren, gefrorenen Rüben die inneren vor dem Gefrieren 

 schützen, worauf namentlich Müller-Thurgau hingewiesen hat, und was 

 Mez*) dadurch erklärt, dafs der Übergang des Zellsaftes in den festen 

 Aggregatzustand die in der Zelle noch vorhandene Energie vor allzu 

 schnellem Abströmen bewahrt. Die Wärmeleitung in Eis vollzieht sich 

 viel langsamer als in Wasser, in welchem sich die Wärme durch Strömung 

 verbreitet. 



Die Angaben der Gemüsegärtner, dafs Braunkohl {Brassica oleracea 

 acephala) erst nach Frösten die gewünschte Süfsigkeit erlangt, dürfte 

 in der Zuckeranhäufung durch die niedrige Temperatur ihre genügende 

 Erklärung finden. Nach den Analysen von Marker und Pagel^) liefs 

 sich aus erfrorenen Kohlpflanzen eine 68,06 ^/o der Pflanzenreste betragende 

 Saftmenge abpressen , während der gleiche Druck bei den nicht er- 

 frorenen Exemplaren nur 7,1 "/o Saft ergab. Es enthielten lOO ccm 

 Saft von 



^) Heintz, Atmung der Rübenwurzeln. Zeitschrift d. Ver. f. d. Rübenzucker- 

 industrie d. deutsch. Reiches 1873, Bd. XXIII; cit. Bot. Jahresb., I, S. 358. 



-) Bot. Jahresber. 1880, S. 665. 



^) Stroiimkr, f., u. Stifi', A., über den Einflufs des Gefrierens auf die Zusammen- 

 setzung der Zuckerrübenwurzel. Österr.-Ung. Z. f. Zuckerindustrie und Land- 

 wirtsch. 1904, Heft VI. 



*) Mez, Carl, Neue Untersuchungen über das Erfrieren eisbeständiger Pflanzen. 

 Sond. Flora od. Allgem. Bot. Zeit. 1905, S. 109. 



^) M.vRKER u. PAGEr-, Über den Einflufs des Frostes auf Kohlpflanzen. Bieder- 

 mann's Centralbl. 1877, Bd. XI, 8. 263—66. 



