206 LES SYNDICATS AGRICOLES ET LEUR ŒUVRE. 



tage, la pulpe d'abricot subit l'opération du blan- 

 chiment dans des bassines percées en tôle, qu'on 

 plonge, deux ou trois minutes au plus, dans des 

 chaudières remplies d'eau en ébullition; puis elle 

 est mise en boites de fer blanc, de forme cylin- 

 drique, qui doivent être exactement remplies pour 

 contenir 5 kilos et être ensuite hermétiquement 

 fermées au moyen d'un couvercle soudé à l'étain. 

 Le fournisseur des boîtes, qui en livre au syndi- 

 cat pour une valeur d'environ 30 000 francs par an, 

 est tenu de les faire souder par un personnel spé- 

 cial qui travaille à ses frais. Les boites de conserves 

 retournent alors à l'étuve : logées dans des cylin- 

 dres à claire-voie, elles sont descendues dans de 

 grands chaudrons pleins d'eau bouillante où elles 

 séjournent une demi-heure pour assurer la des- 

 truction des ferments de décomposition et la sté- 

 rilisation complète de la pulpe. Il ne reste ensuite 

 quà les mettre en magasin oii elles attendent 

 l'époque de la vente. 



Le Syndicat des agriculteurs de Roquevaire a 

 ainsi préparé, en 1893, près de 400000 kilos de 

 pulpe d'abricot, qui est vendue aux épiciers en gros, 

 pâtissiers, confiseurs, etc. La plus grande partie de 

 la production est exportée en Belgique, en Hol- 

 lande, en Angleterre, aux Etats-Unis et au Brésil. 

 Le syndicat vend en gros, par courtiers spéciaux 

 auxquels il réserve une commission de 3 p. 100. 

 Les frais de fabrication s'élèvent à environ 

 14 francs les 100 kilos et le produit se vend ordi- 

 nairement de 24 à 26 francs. Le syndicat paie plus 



