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LIVRE QUATRIÈME, 
DE L'UTILITÉ DES MOLLUSQUES. 
Les Mollusques jouent un rôle assez important dans l’économie de la 
nature, Ils consomment les feuilles mortes, les fruits pourris, le bois 
décomposé; ils arrêtent ou retardent la multiplication trop rapide de 
certaines espèces végétales. 
D'un autre côté, ils servent de pâture à des insectes, à des rose 
surtout à des oiseaux. Les Palmipèdes dévorent les espèces fluviatiles par 
milliers; les Coraces sont très friands des Acéphales et très habiles à 
écarter leurs valves pour s'emparer de l'animal. Les Gallinacés, plusieurs 
Coureurs, les Échassiers, font une guerre continuelle aux Limaciens et 
aux petites espèces Testacées. 
Dans les basses-cours, on nourrit les volailles avec de très jeunes 
Hélices qu’on écrase et qu’on mêle souvent avec du son. Aux environs 
de Montpellier, on recueille surtout, pour composer cette pâtée, les Heliæ 
variabilis, lineata et Pisana. 
L'homme lui-même, dans divers pays, recherche certains Mollusques 
univalves ou bivalves pour son alimentation. Dans le Nord, on mange 
les Helix Pomatia, sylvatica, nemoralis ; à Toulouse, le nemoralis et 
l'aspersa ; à Montpellier, les aspersa, vermiculata, Pisana, et même le 
variabilis; à Avignon, l’aspersa, le vermiculata, le Pisana, le variabilis 
et l’ericetorum (*); dans la Provence, ces dernières espèces, et, de plus, 
le melanostoma et l'aperta; à Bonifacio, l’aspersa, le vermiculata, l'aperta 
et, plus rarement, le Pisana (?). 
Les amateurs estiment beaucoup le vermiculala; mais ils regardent 
l'aperta comme encore supérieur. 
Dans certaines localités, on recueille, dans le même but, les Anodontes 
(t) Suivant Guérin, on mange encore, à Vaucluse, le Zonites Algirus. 
(2) Dans certaines parties de la France, on mange aussi le cespitum et le lineata ; dans 
d’autres, l’hortensis et larbustorum. 
