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DE L'UTILITÉ DES MOLLUSQUES. 327 
et les Mulettes, Gontier nous apprend qu'en 1668, les paysans man- 
geaient des Anodontes, dans le Lyonnais et le Forez. Les habitants pauvres 
de la Valogne (Vosges) se nourrissent quelquefois de la Mulette marga- 
ritifère (Puton). J'ai vu manger, à Tournefeuille, près de Toulouse, la 
variété subtétragone de la Mulette littorale ; mais la chair de ces animaux 
présente une saveur fade, et bien souvent une odeur de vase que l'on 
déguise à peine avec les aromates les plus forts et les assaisonnements 
les plus copieux. En outre, leur lissu est assez coriace, principalement 
dans le pied et dans les museles adducteurs (*). | 
Les anciens faisaient un cas particulier des Limaçons. Is avaient établi 
des pares ou escargotières (?) où ils les engraissaient avec des végétaux 
mêlés avec du son bouilli. On y ajoutait un peu de vin et quelques feuilles 
de laurier pour rendre leur saveur plus agréable (Varron). Ces parcs 
étaient des lieux humides et ombragés, entourés par un fossé ou par 
un mur, 
Les espèces ou variétés étaient séparées avec beaucoup de soin 
(Pline) (©). 
* Des navires venaient habituellement sur les côtes de la Ligurie cher- 
cher des quantités considérables d’Heliæ aperta pour les classes élevées 
de Rome. 
Quoique de notre temps ce genre de nourriture ait beaucoup perdu de 
son antique renommée, on élève encore des Limagçons dans certaines 
parties de la France, particulièrement dans la Franche-Comté, la Lor- 
raine, le Barrois. On dit qu'aux environs de la Rochelle on les nourrit 
en les mettant les uns sur les autres, par couches, entre chacune des- 
quelles on étend de la mousse et d’autres plantes (Blainville). Dans le 
midi de la France, où le goût des Limaçons est encore assez répandu, 
je n'ai jamais vu élever ni même engraisser ces animaux. 
(*) C’est sans doute à cause de la dureté de ces parties que du temps d’Athénée on dési- 
gnait les Anodontes sous le nom de Moules-de-chien (Môes xuvades), Rondelet et Gontier 
régardent ce mets comme propre à causer la fièvre (!). 
(2) Cochlearia, Varron. — Cochlearum vivaria instituit Fulvius Hirpinus in Tarqui- 
niensi, paul antè civile bellum, quod cum Pompeio magno gestum est, Plin. — Addisson 
a décrit avec délail l’escargotière des capucins de Fribourg, en Suisse. 
(3) Pline se trompe évidemment lorsqu'il avance qu’on était parvenu, par l'éducation, à 
obtenir des individus dont la coquille contenait octoginta quadrantes, Le quadrans était une 
mesure qui valait quatre verres, 
