DE L'UTILITÉ DES MOLLUSQUES. 329 
engraissait dans des jardins ou des escargotières, et qu'on envoyail en- 
suite, par tonneaux de dix milliers, pour être consommés pendant le 
carême dans les couvents de l'Autriche. Suivant Férussac, un commerce 
semblable avait lieu, avant la Révolution, sur les côtes de la Saintonge 
et de l’Aunis. On exportait tous les ans, en tonneaux, pour les Antilles, 
un nombre prodigieux d’ÆHelix aspersa. En 1825, ce commerce avait 
beaucoup diminué. On en expédiait néanmoins encore, non-seulement 
aux Antilles, mais aussi au Sénégal. 
La consommation des Escargots est fort considérable dans les départe- 
ments de la Charente-Inférieure et de la Gironde; mais surtout dans le 
bas Languedoc et dans la Provence. On n’en mange presque pas dans 
la Vendée. 
La seule vente des Hélices, dans l'ile de Rhé, est estimée, terme 
moyen, à 25,000 francs. Je crois qu'il y a beaucoup d’exagération dans 
cette somme. À Marseille, on évalue à environ 20,000 kilogrammes le 
débit de l'Æelix Pisana, ce qui donne, à 3 francs les 50 kilogrammes, 
la somme de 1,200 francs. On estime à 4,800 centaines le commerce 
de l'Æelix aspersa au prix de 25 centimes le cent, faisant la même 
somme; et à 9,600 celui de l’Heliæ vermiculata, au même prix, pro- 
duisant une somme double : en tout, 4,800 franes. Ce caleul est peut- 
être au-dessous de la vérité (*). 
Dans quelques grandes villes de France, même à Paris, on trouve 
sur les marchés de grandes quantités de Limagçons. On les vend tantôt 
pour la nourriture, tantôt pour des remèdes. 
L'Arion rufus et l'Helix Pomatia (?) ont occupé une place plus ou 
moins distinguée dans la vieille matière médicale, et formé la base d’un 
certain nombre de préparations pharmaceutiques. 
Bartholoni, Vanderlinden, Boëcler..., et d’autres médecins recom- 
(!) Le 15 juillet 1847, j'ai fait acheter, sur un marché de Toulouse, un panier d’'Helix 
aspersa et un autre d'Helix nemoralis. Le premier a coûté 60 centimes, et contenait 
400 individus; le second a coûté 75 centimes, et contenait 1503 individus. Ce qui fait 
15 centimes le cent pour les Helix aspersa, et un peu moins de 5 centimes pour les Heliæ 
nemoralis. À Bonifacio, les gros individus d’Helix aspersa se vendent 5 centimes les cinq 
ou six douzaines. 
(?) Il en est de même du Limaæ maæimus, du variegatus et des Helix aspersa, nemo- 
ralis, hortensis, arbustorum. 
