74 ■ Seefischerei. 



1) Die erste Tabelle gibt die nutzbare Substanz in 1 Kilo- 

 gramm frischen Seefisch an, z. B. enthält 



Protein Fett 



Schellfisch 90 g 2 g 



Kabliau ohne Kopf 105 g lg 



Köhler ohne Kopf 157 g 2 g 



Dieselbe Menge Protein wie 1 Kilogramm Rindfleisch ent- 

 halten danach 2 Kilogramm Kabliau, 1,6 Kilogramm Schellfisch, 

 1,4 Kilogramm Seehecht u. s. w. Den gleichen Proteingehalt wie 

 Rindfleisch hat das Fleisch im Köhler. Der Hering, gesalzen, er- 

 reicht das Rindfleisch im Proteingehalt und übertrifft es im 

 Fettgehalt. 



2) Die zweite Tabelle zeigt die Zusammensetzung der 

 geräucherten Seefische. Die Industrie des Räucherns befindet 

 sich in den deutschen Nordseehäfen im starken Aufschwünge. Ihre 

 Produkte gewinnen jährlich an Beliebtheit. Zusammensetzung z. B. 



Protein Fett 



Schellfisch ... 167 g 3 g 



Kabliau .... 188 g 4 g 



Seehecht .... 198 g 38 g 



Köhler 207 g 3 g 



Scholle 193 g 13 g 



Hering 174 g 129 g 



Bückling ....161g 37 g 



Kieler Sprotten 126 g 97 g 



Danach hat geräucherter Seefisch reichlich den gleichen, in 

 vielen Fällen einen beträchtlich höheren Gehalt an Protein als 

 Rindfleisch. Er gehört zu den besten und wohlfeilsten Nahrungs- 

 mitteln und eignet sich ganz besonders zur Massenverpflegung. 



3) Seefische in Büchsen. Der Seefisch ist in dieser Form 

 am haltbarsten. Die Tabellen zeigen die Zusammensetzung von 



