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LA REVUE AGROXOMIQUE CAXADIEXXE. 



Janvier, 1922. 



senter que la beaute, la discutable inde- 

 pendauce, la poesie de sa profession. 



D'autres auteurs. un peu plus malins, 

 s'attaquent au patriotisme et cherehent a 

 demontrer a "1 'habitant'' qu'il commet un 

 crime de lese-patrie en abandonnant sa 

 terre. Cette doctrine, soutenable dans des 

 circonstanees tres particulieres, ne peut 

 cependant pas etre mise a la base d'un sj'S- 

 teme destine a enrayer Texode rural. Le 

 cultivateur qui ne reussit pas s'il a de 

 meilleures aptitudes pour I'art mecanique, 

 par exemple, ferait ouevre de discernement 

 en abandonnant la charrue et en allait s'e- 

 tablir a la ville. II deviendrait ainsi plus 

 utile a la eomniunaute. Xous ne croyons 

 pas que Tamour du pays natal puisse exi- 



ger d'une classe de citoyens en particulier 

 de se resoudre a vivoter dans une profes- 

 sion lorsqu'ils pourraient vivre plus fa- 

 eilemeut et plus aisement en en prati- 

 quant une autre. 



La deseition des campagnes n'est pas 

 miiquement une question economique. Elle 

 depend aussi de bien d'autres causes. Le 

 facteur argent y joue un role certainement 

 plus important qu'on ne le croit generale- 

 ment. On devrait en tenir meilleur comp- 

 te quand il s'agit d "adopter une politique 

 susceptible de reduire le nombre de ceux 

 qui quit'ent la ferme pour la ville. Parmi 

 ees deracines, il se rencontre plus de mise- 

 reux que de veritables deserteurs. Ne I'ou- 

 blions pas ! 



Application aux Laits Alteres et aux Laits Con- 

 centres Sucres du Dosage du Lactose en 

 Presence d'Autres Sucres Reducteurs 



Par L. LE GRAND, 

 Ingeuieur-Agronome. 

 (Reprodbit de la revue Le Lait) 



Le lactose se trouve dans certains laits 

 en presence de quelques autres sucres re- 

 ducteurs. Dans des laits alteres et addi- 

 tionnes de bichromate pour etre ensuite ex- 

 pertises, le lactose subit souvent une hy- 

 drolyse partielie en glucose et galactose. 

 Dans des laits concentres sucres, parfcis le 

 saccharose s'invertit legerement. II est 

 alors difficile de determiner exactement la 

 quantite de lactose contenue dans ces laits, 

 pour obtenir une valeur de Text: ait sec 

 total au moyen de tons les elements doses 

 separement. 



Pour doser le lactose dans ces liquides 

 sucres, j 'ai employe la liqueur de Barfoed. 

 C'est une solution d "acetate neutre de cui- 

 vre dans de Teau legerement acidulee par 

 de Taeide aeetique (2). Elle a la proprie- 



(1) C. R. Academie des Sciences, t. 172, 

 p. 602. 



(2) Barfoed. — Organische analyse qua- 

 litative (Copenhague 1881), p. 221 (une 

 partie d 'acetate neutre de cuivre dans 15 

 parties d'eau dont on i)rend 200 cc. pour 

 ajouter a ceux-ci 5 cc. d'acide aeetique a 

 38 p.c). 



te de n'etre pas reduite par les bioses (lac- 

 tose, maltose), tandis que les monoses 

 (glucose, levulose. galactose) la reduisent 

 et donnent un precipite d'oxydule de cui- 

 vre. En recueillant cet oxydule sur un 

 filtre ordinaire et en determinant son poids 

 par la methode volumet:ique de M. Gabriel 

 Bertrand, je puis connaitre les quantites 

 correspondantes de monoses. Par diffe- 

 rence entre la somme des moncses et des 

 bioses determines par la liqueur de Feh- 

 ling et la quantite de monoses ainsi obte- 

 nue par la liqueur de Barfoed, je calcule 

 ensuite le cliiffre de lactose. 



Laits alteres additionnes de bichromate. 

 — II y a inteiet a distinguer dans ces laits 

 le lactose non hydrolyse de ses produits de 

 dedoublement : glucose et galaetose. Les 

 pouvoirs reducteurs de ces deux sucres 

 sont, en effet, superieurs a eelui du lactose 

 anhydre ; il peut done en resulter des er- 

 reurs importantes. M. Hildt (3), pour ob- 

 tenir le ehiffre de laeto.se, conseille de de- 



(3) Hildt. — Aintalcs de chimie anali)ii- 

 que, T. I. p. 309. m^.— Bulletin Societe 

 chimique, T. XXV. p. (ilT. 1919. 



