Janvier, 1922. 



LA REVUE AOROXOMIQUE CANADIEXXE. 



177 



teiininer le pouvoir reducteur avaut et 

 apres riiydrolyse totale, et ealcule en lac- 

 tose ee qui subsis'e des sueres redueteurs. 

 Pour ne pas detruire le glucose et le galac- 

 tose par suite d'un chauffage prolonge a 

 100 deg., il preconise Teinploi de eataly- 

 seurs comme le plienol ou le benzene-sul- 

 fouate de sodium. 



La liqueur de Barfoed offre certaine- 

 ment I'avantage de donuer immediatement 

 la quantite de gluecse et de galactose, sans 

 avoir lecours a une hydrolyse complete du 

 lactose. Si Ton obtient, d'une parr, le 

 poids de cuivre precipite dans cette li- 

 queur par des quantites connues de glu- 

 cose et de galactose melangees en memes 

 proportions, et, d 'autre part, si Ton trou- 

 ve par, la liqueur de Fehling combien de 

 glucose correspond au lactose non hydro- 

 lyse, on ealcule facilement la quantite de 

 lactose anhydre, en multipliant celle-ci par 

 le coefficient : 1,353. Pour plus de facilite, 

 il est necessaire d'etablir une table des 

 poids de cuivre obtenus par des quantites 

 determinees de glucose et de galactose, 

 dans une solution d 'acetate de cuivre a 

 concentration favorable (15 cm^ d 'acetate 

 pour 5 cm'' de solution sucree). J'ai veri- 

 fie Texactitude de cette methode a I'aide 

 du pouvoir rotatoire, et c'est ainsi que, 

 pour trois echantillons de lait certaine- 

 ment mouille, j'ai obtenu pour 100 de lait : 



Lactose annydre 



> 3 



4 ^ 



Sfeme echantillon 2.07 



2.26 



1.93 



4.00 



Laits concentres sueres. — Tons les laits 

 concentres sueres ne contiennent pas du 

 Sucre inverti provenant du saccharose. 

 Dans un echantillon je n'en ai trouve que 

 des traces; dans un autre, un contraire, la 

 proportion etait assez forte, de sorte qu'il 

 est interessant de calculer la quantite de 

 Sucre inverti non seuleraent pour contro- 

 ler I'extrait sec et la quantite de saccha- 

 rose primitivement introduite, mais encore 

 pour verifier une fabrication qui semblerait 

 defectueuse. 



Le saccharose s'invertit pi'obablement 



sous rinfluence de Tacidite du lait. En 

 effet, dans du lait tres acide (44 deg. Dor- 

 nic), j'ai ajoute du saccharose, et, pendant 

 une heure, le liquide a ete concentre au 

 vide, au bain-marie. Dans ees conditions, 

 une tres notable quantite de sucre inverti 

 fut mise en evidence par la liqueur de 

 Barfoed. 



La methode que j'ai indiquee precedem- 

 ment est la seule qui puisse etre employee 

 pour determiner la quantite de saccharose 

 transformee en sucre inverti. Elle a ete 

 verifiee de nouveau, en comparant la som- 

 me algebrique des rotations calculees de 

 tons les sueres a la rotation trouvee: 



C'est ainsi que, sur 10 gr. de lait con- 

 centre, j 'ai obtenu : 



Rotations Rotation 

 Sueres Poids calculees trouvee 



Sucre inverti .... 0,36 — 0",10 

 Lactose hvdrate. . 1,62 +1°,14 

 Saccharose. . . . 4,02 +3",46 



-f4°,60 -f4.56 



Ce lait concentre, ecreme, a ete analyse 

 completement, et j'ai trouve pour 100 de 

 lait: 



M. grasse 2.00 



Lactose 16,20 



Sucre inverti 3.60 



Saccharose par rotation 40.00 



Saccharose par reduction . . . . 40.20 



M. azotees 9.81 



M. minerales . . . ." 2.30 



Pour permettre au lecteur de se rendre 

 eompte des difficultes qui se presentent, 

 dans le dosage, les chiffres obtenus par la 

 methode ordinaire et par celle que je 

 propose, j'ai dresse le tableau ci-dessous: 



(1) Les laits ont ete defeques au bisul- 

 fate de mercure, le bisulfate en exces a ete 

 precipite par de I'eau de baryte, et la ba- 

 ryte en exces par du COo. L'addiHon d'eau 

 de baryte precipite le chrome et dilue la 

 liqueur a analyser. On evite ainsi la pre- 

 cipitation d'un sel basique. qui se forme 

 toujours par reaction de la liqueur de Bar- 

 foed sur une liqueur contenant plus de 

 1 pour cent de sels alcalins ou alcalino- 

 terreux. 



