Mars, 1922. 



La Revue Agronomique Canadienne. 



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FROMAGES D 'ONTARIO. 



Eehantillons preleves le 17 septembre, 1920. 

 No du 



Labora- Resultats analytiques. 



toire Designation de Snr la substance tot ale Sur la matiere seche 



rechantillon. 



Matiere Indetermine Matiere 



Humidite grasse Caseine (eendres, grasse Caseine 



Sucre, etc. 



2337 1 Belleville 37.18 36.75 25.32 .75 58.5] 40.30 



2338 2 Belleville 36.55 35.75 25.87 1.82 56.34 40.77 



2339 3 Belleville 35.39 36.00 26.48 2.13 55.72 40.98 



2340 4 Napaucc 34.21 36.00 27.21 2.56 54.72 41.21 



2341 5 Belleville 36.73 35.50 25.52 2.25 56.31 40.33 



2342 6 BrockTille 35.45 37.00 25.81 1.74 57.32 39.98 



2343 7 Brockvillc 35.61 37.00 25.30 2.19 57.46 39.29 



2344 8 Brockville 35.50 37.00 24.82 2.68 57.36 38.48 



2345 8 Brockville 35.61 36.50 26.32 1.51 56.6-1 40.87 



Moyennes 35.80 36.17 25.87 2.16 56.69 40.25 



FROMAGES DE QUEBEC. 

 Eehantillons preleves le 17 septembre 1920. 



Resultats analj-tiques 



De-signation de rechantillon 



Bale St-Paul, Charlevoix . . . 



St-^'alerien, Rimouski 



Bic, Rimouski . . ■ • 



Bic. Rimouski 



St-Gedeon, Lac St-Jean . . . 



St-Felicien, Lac St-Jean . . . 



Metabetchouan, Lac St-Jean 



Grande Bale. Chicoutimi . . . 



Bagotville, Chicoutimi 



. St-Adolphe, Champlain . . . 



. St-Amedee, Labelle 



20. Rimouski 



St-Donat, Rimouski 



. St-Prosper, Champlain 



Chartierville, Frontenac ■ • 

 .Jonquieres. Chicoutimi 



Moyennes 34.54 



37.38 



25.30 



2.78 



57.09 



38.70 



Dans la serie des froniages d 'Ontario, la 

 plus forte teneur en matiere grasse se 

 trouve dans les eehantillons Nos 6, 7 et 8 

 du district de Brockville, lesquels accu- 

 serent a I'analyse une teneur de 37.00 %, 

 tandis que celui qui est le moins riclie sous 

 ce rapport en contient 35.50 pour cent. Ces 

 cliiffres indiquent que tons ces eehantil- 

 lons ont ete fabriques avee du lait entier. 

 La raison pour laquelle les fromages de la 

 province de Quebec sont plus riches, en 

 matiere grasse, que ceux de 1 'Ontario sem- 



ble etre que le lait employe pour la fabrica- 

 tion du fromage de. Quebec est plus riche 

 que celui employe dans la province soeur. 

 La difference de la quantite de matiere 

 grasse, entre les fromages quebecois et ceux 

 de 1 'Ontario, est en moyenne de 1.21 pour 

 cent, en faveur de ceux produits dans la 

 province de Quebec. 



Caseine. — La quantite de caseine contenu 

 dans ces fromages a ete etablie par la de- 

 termination exacte de leur teneur en azo- 

 te et par le calciil de la caseine, en multi- 



