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La Revue Agronomique Canadienne. 



Mars. 1922. 



recrutees dans le lait, les excrements des 

 animaux et des liommes, et le fromage. 



A 140 deg. F., 54.59 pour cent des cultu- 

 res ont ete sterilisees. 



A 145 deg. F. 6.89 pour cent survivent. 



La temperature de 145 deg. F. pendant 

 20 minutes semble tres critique pour le 

 bacille du colon, puisque a cette tempera- 

 ture quelques cellules seulement restent 

 vivantes. 



Enfin si le lait est pasteurise a 150 deg. 

 F. au-dessus pendant 30 minutes, les re- 

 sultats indiquent que aucun bacille ne 

 survit. 



Pas besoin d'ajouter de commentaires 

 apres une experience aussi concluante. 



Mais pourquoi prendre le B. du Colon? 

 Parce que, tout simplement, le microbe est 

 la cause de presque tons les desordres de 

 I'organisme, en particulier du systeme di- 

 gestif, causes par la consommation du lait. 



Done le lait pasteurise a 150 deg. F. 

 pendant 30 minutes est un lait inoffensif 

 au point de vue de I'estomac et de I'in- 

 testin. 



B. Tuberculose. 



Passcns maintenant a un autre individu 

 plus dangereux que celui que nous venons 

 de tuer, le B. de la Tuberculose. 



Vous savez que la tuberculose. la peste 

 blanche, comme on Tappelle si justement. 

 regne en maitresse sur nos troupeaux de 

 bovides et -sur notre pauvre genre humain. 

 Vous savez, d'uu autre cote, que 1 "infec- 

 tion pent passer de 1 'animal a I'homrae et 

 que cer*ainement elle passe de 1 "animal a 

 I'animal et de Thomme a un autre liomme. 

 Si done la contagion est si facile, un lait 

 tuberculeux ira ccntaminer un animal con- 

 sommant cet aliment et meme pourra con- 

 tamiuer un humain, ce qui arrive trop 

 frequemment, vous le savez. 



La pasteurisation est-elle un mover, de 

 lutte efficace contre ce microlie nefaste? 

 Avant 1889 on etait convaincu qu"il fallait 

 pour detruire le B. Tuberculose une tem- 

 perature tres elevee 175 a 185 deg. Theo- 

 bald Smith, cette meme annee, prouva 

 qu'une temperature de 140 deg. maintenue 

 pendant 20 minutes detrui^ le Bacille. 

 Russell, Hastings, Rosenau, confinnerent 

 les avances de Smith avec lours experien- 

 ces. En sorte (pie d "apres Rosenau et plu- 

 sieurs bacteriologistes le B. de la tuber- 

 culose perd sa virulence pour les cobayes 

 si le lait est chauffe a 140 deg. pendant 



20 minutes on 150 deg. pendant un temps 

 moins long. 



Maladies contagieuses. 



Quant aux autres maladies contagieuses 

 qui peuvent etre disseminees par le lait. 

 voici les conclusions des experiences con- 

 duites par les bacteriologistes plus haut 

 cites. 



1. — Le B. de la Typho'ide soumis pen- 

 dant 2 minutes a 140 deg. de chaleur est 

 tue. 



2. — Le B. de la Diphterie meurt s'il est 

 chauffe a 131 deg. F. Quelques individus 

 peuvent survivre a cette temperature mais 

 a 140 deg. les detruit tons. 



3. — Le vibrion du Cholera disparait ega- 

 lement et certainement a 140 deg. F. 



4. — Les deux types de dissenterie sont 

 tues a 140 deg. pendant 10 minutes. 



5. — Une temperature de 140 deg. F. 

 maintenue pendan^ 20 minutes suffit pour 

 anneantir le virus de la fievre scarlatine. 

 les stroptocoques et les autres organismes 

 de maladies contagieuses. 



C"est done dire que la pasteurisation, 

 meme a une temperature relativement bas- 

 se est un precieux 'moyen d'a.ssainir le lait. 

 Et n'est-ce pas que cet avant age est assez 

 considerable pour compenser bien des in- 

 convenients ? 



Mortalite infantile^ 



Mais j "irai plus loin et. conclusion du 

 meme principle, je dirai que la pasteuri- 

 sation est une cause de diminution de la 

 mortalite infantile. X'y eut-il, en effet. 

 aucune experience a ce sujet que cette 

 avance serait deja prouve par le fait que 

 la chaleur detruit la presque totalite des 

 germes du lait. Mais nous avons plus et 

 ce sont des experiences absolument pro- 

 bantes. 



Sur rile de Rendall a New- York, on 

 avait un pourcentage de mortalite infan- 

 tile tres eleve bien que les enfants ne fus- 

 sent nourris que du lait de vaches de I'ile, 

 vaches bien selectionnees et bien nour- 

 ries sur de gras paturages. Par 1 'intro- 

 duction par un monsieur Nothan Strauss 

 de la pasteurisation du lait, la mortalite in- 

 fantile diminua considerablement a I'lu')- 

 pital de Tile, quoiqu'il n'y eut aucun chan- 

 gement dans la diete des enfants et voici 

 les chiffres: < 



En Enfants % de -'f 



traites mortalite 



1895 1216 42.02 



1897 1181 44.36 



