Juin, 1922 



LA REVUE AGRONOMIQUE CANADIENNE 



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La Bacille de la Tuberculose dans les 

 Produits Lai tiers 



J. E. Theriault, B.A.; B.S.A. 



Professeur de Bacteriologie a I'Ecole de Laiterie, St-Hyacinthe, P. Q. 



Des recherches nombreuses. faites surtout 

 depuis I'annee 1900. ont demontre que le ba- 

 cille txiberculeux. s'il n'est pas expose a Tac- 

 tion directe des rayons solaires, pent vivre 

 tres longtemps. meme jusqu'a deux mois. 

 C'est done dire que si le Bacille se rencontre 

 dans le beurre ou les produits laitiers, il 

 pourra y maintenir sa vie pendant un temps 

 assez long, puisque la, il n'aura pas i crain- 

 dre les rayons ardents du soleil. 



Mais est-ce que ce terrible bacille peut se 

 trouver meme dans le beurre et le fromager 



D'abord, ces produits commerciaux dc- 

 rivent du lait. Or, on sait que le lait peut 

 contenir des germes tuberculeux. Des re- 

 cherches precises sont allees jusqu'a dc- 

 montrer que dans certaines villes la propor- 

 tion des laits infectes du germe peut aller 

 jusqu'a 20% et meme au-dela. Rien de sur- 

 prenant done que le germe passe dans; Ic 

 beurre et qu'il y vivre en toute securite, si 

 ce beurre n'a pas ete fait avec de la creme 

 pasteurisee. 



Mais il y a plus, et des analyses bacte- 

 riologiques de beurre et de fromages ont 

 demontre I'existence du Bacille dans ci's 

 produits. 



1. Le beurre. La creme, soit quelle ail 

 ete separee du lait naturellement ou par 1h 

 force centrifuge dans les separateurs, em- 

 porte avec elle une foule de germes bons et 

 mauvais, une foule de ceux qui sont dans 

 le lait. Si le lait est tuberculeux, et nous 

 savons qu'il peut I'etre assez souvent, les 

 germes tuberculeux, s'accrocheront aux glo- 

 bules gras pour etre entraines tout comme les 

 autres. 



Une quarantaine d'examens bacteriologi- 

 ques ont ete effectues par Briscol et Mac- 

 Neal, sur des beurres de 24 villes europeen- 

 Hes et ceux d'une ville americaine. Des 

 1233 echantillons de beurre examines, 163 

 ont ete trouves tuberculeux, soit 13.2%. 

 Transportant leur travail sur des beurres de 

 la ville d'Urbano, 111., ils ont trouve deux 

 echantillons de beurre tuberculeux sur les 

 deux seuls echantillons examines, soit 100%. 



De plus, ils ont constate que le Bacille 

 garde sa vitalite pendant un temps assez 

 long, meme plus long que le temps de I'entre- 

 posage, confirmant en cela les experiences 

 de Mohler sur le meme sujet. 



2. Le frontage. Le fromage subit plu- 

 sieurs phases de transformations avant d'en 

 arriver a un produit comestible et commer- 

 cial. Aussi il n'est pas surprenant que la 

 presence des germes pathogenes en particu- 

 lier des germes tuberculeux soit influencee 

 par ces modifications radiales. C'e.st pour- 

 quoi le temps de la maturation joue un role 

 si important au point de vue du germe tuber- 

 culeux. 



En Suisse, oil Ton fabrique I'Emmenthal 

 sur une grande echelle, le bacille tuberculeux 

 est detruit alors que le produit est livrc au 

 marche; cette destruction est causee par les 

 fermentations speciales que Ton provoque 

 dans la fabrication de cette sorte de fromage. 



II n'en est plus de meme du fromage 

 Cheddar, le notre. Le processus de la ma- 

 turation n'est pas funeste a la vie du germe, 

 et cette vitalite peut se prolonger pendant 

 plusieurs jours et meme des mois. Ce fait 

 d'ailleurs a ete demontre par Mohler et Doone 

 apres examens faits sur des fromages Ched- 

 dar dans le Marylanl, avec du lait tubercu- 

 leux. Apres 122 jours de maturation, on a 

 encore trouve vien vivant le germe tubercu- 

 leux dans le fromage. 



Apres ces quesques notes, que conclure, si- 

 non au danger qui peut resulter de I'emploi 

 d'un lait infecte pour la fabrication des pro- 

 duits laitiers. Sans doute tous les beurres 

 ou tous les fromages ne sont pas infectes, 

 mais la proportion est encore malheureuse- 

 ment trop grande pour qu'on s'efforce de 

 prendre les moyens de la diminuer. Et on 

 fera disparaitre les laits et les produits lai- 

 tiers tuberculeux en employant les moyens 

 radicaux qui sont a notre disposition: la se- 

 lection des betes/ laitieres par I'epreuve a 

 la cuberculine et la pasteurisation du lait pu 

 de la creme. 



