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carne en Lóndres que el carnero de Nueva Zelandia. El 
admite que la carne helada, al llegar, se presenta bri- 
llante, fresca y limpia á la vista, pero al tacto, añade, es 
como tocar un pedazo de piedra helada. En efecto, lo 
es, puesto que está helada, pero no concebimos el mal 
que en ello pueda haber. Pero á continuacion, segun 
este censor de la carne conservada por el frio, ella co- 
mienza á llorar poniéndose blandusca y húmeda, como un 
pedazo de hielo que'se deshace; y al cabo de uno ó dos 
dias, se presenta como si la hubiesen pasado por un abre- 
vadero de caballos. 
¿Cómo un buen cocinero, prosigue sarcásticamente 
este Lanio de la Gran Bretaña, ha de aceptar un trozo 
de peña en forma de pierna de carnero, que se le entrega 
para que cocine? Es probable llegue á equivocarse 
respecto á lo que es, ó si se le envia cuando está húme- 
da ú deshelándose ¿consentirá en hacer uso de ella? 
Entendámonos, todo cocinero competente sabe per- 
fectamente distinguir la carne fresca de la que no lo es; 
para esto basta tener ojos y narices. Por otra parte, el 
carnero reciente ó conservado al hielo, que es la misma 
cosa, cuando fresco se presenta con vivos colores y con 
grano apretado y firme, y la grasa dura y de un blanco 
brillante; si la carne es de cordero ú carnero tierno, es 
blanda cuando se la pincha y vuelve á unirse, mientras 
que la carne de animal viejo pinchada, es mas dura y no 
vuelve á unirse al punto. Los cocineros cuando saben 
su oficio no necesitan que les enseñen á distinguir la 
carne fresca de la pasada, la buena de la mala, la del dia 
de la deshelada; pero si creemos hailarian dificultad para 
calificar una carne pasada por un abrevadero de caballo. 
