— TI 
dente dueña de casa se presenta á entradas de invierno 
en el mercado del Bon Secours, y abastece abundante- 
mente su despensa de provisiones heladas; y aun todas 
las provisiones en otra estacion corruptibles de su des- 
pensa, carne, chancho, aves, pescado y verduras se 
conservan frescas por indeterminado tiempo en esta, con 
solo estar en un depósito de congelacion, esto es, hela- 
das. Solo que las damas canadenses son muy hábiles 
en el arte de deshelar; arte tan dificil como el de helar. 
El acto del deshielo, tiene lugar para la pierna de car- 
nero, para el trozo de vaca, para el pescado Ú para cual- 
quier otra cosa que se quiera deshelar, poniéndola en 
agua fria, pero no hay que apurarla ni que moverla, pues 
de otro modo la operacion sale fatal. La carne se volverá 
negra, que es peor que si la hubiesen pasado por un 
abrevadero de caballo, haciéndose impropia para el ali- 
mento humano. Es indudable que el butcher beligerante 
quedaria muy complacido si la enorme masa de carne 
congelada que de otras regiones acude á Inglaterra, asu- 
miendo las propiedades del famoso Boomerang Austra- 
liano, describiese una graciosa curva por el aire vol- 
viendo al pais de su orígen. Mas siendo imposible este 
movimiento retrógrado, nuestro carnicero se consuela 
asegurando que la carne congelada que se importa á 
Inglaterra, apenas si es edible. Porlo demás, atenién- 
donos á su diction, es evidente que solo las leyes de la 
oferta y de la demanda deben presidir á la regulacion 
de su negocio, como de todos los negocios. Pero todo el 
mundo sabe que el precio de la carne de carniceria en 
Lóndres ha sido durante estos últimos años mas artificial 
que lójico, y aun vista la diferencia de valor de la carne 
13 
