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desatender uno de los productos mas valiosos de su ga- 
naderia, la explotacion del ramo de lecheria? Fuera 
de la leche extraida en las inmediaciones de las ciu- 
dades, de unas cuantas vacas destinadas á las necesida- 
des del consumo diario, todo el resto de la leche, de la 
manteca, del queso que en inmensas cantidades podria 
obtenerse de la gran masa de los ganados del pais, con-- 
venientemente explotados, se pierden por desidia, por 
abandono, por inaccion, y sobre todo por ignorancia. 
Mas no conviene perder el tiempo en estériles quejas, y 
lo mejor es encaminar prácticamente las cosas de mane- 
ra á remediarlo, enseñando, como en otros paises, que de 
ese precioso don de la leche, descuidado y desperdiciado 
en el nuestro, se obtiene un abundante y esquisito ali- 
mento: la leche, la manteca, el queso y millones de pata- 
cones por su exportacion al extranjero en su forma mas 
remarcable. 
Uno de los primeros pasos en este sentido, esto es, en 
el de enriquecer y hacer progresar nuestro pais, está en 
manos de la Sociedad Rural Argentina el darlo, con solo 
imitar á la Sociedad Real Agrícola de Inglaterra, esta- 
bleciendo una lechería modelo en accion en una de sus 
bellas exposiciones anuales. La primera vez que tuvo 
lugar la realizacion de este pensamiento, fué en la Ex- 
posicion última en Derby. Allí, en el centro del terreno 
destinado á la Exposicion un grande y conspicuo edificio 
que proclamaba sobre su techo su destino, enseñaba á 
los visitantes donde podrian ir á recibir lecciones prác- 
ticas para conocer á fondo la mas útil y conveniente de 
las industrias: la lecheria. Todos sus departamentos se 
dispusieron bajo un solo techo, pero divididos en su 
