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En el espacio intermedio se hallaban dispuestas las 
diversas churnas, 6 mantequeras, lo mismo que la maqui- 
naria para acondicionar la manteca. 
Por último, de un costado se estendia una galeria ele- 
vada que proporcionaba asiento á un considerable nú- 
mero de espectadores pagos. 
Los que no pagaban, tambien podian ver por un costa - 
do descubierto del edificio, sin dejar entrar no obstante 
á los mirones gratis. Tales eran los arreglos generales 
de la lecheria modelo. Por lo demás, aquel piso limpio 
y bien dispuesto, la vista de grandes trozos de traspa- 
rente hielo en una estacion calurosa, unido á los limpios 
y lijeros trajes de los empleados, eran atractivos sufi- 
cientes para llamar una constante corriente de visitantes. 
El programa de las operaciones era el siguiente: 
De 10á 11-30 a. m. manteca fabricada de toda la leche. 
De las 12 á la 1-30 p. m. Manteca hecha de crema 
obtenida por el sistema americano. 
De las 2 á las 2-30 p. m. manteca fabricada de crema 
obtenida por los sistemas danés y sueco. ¿ 
De las 3álas 4 p. m. manteca fabricada de crema dulce 
obtenida de los separadores. 
Cada procedimiento de churnear (churning) era seguido 
de una exhibicion de elaboracion y empaquetado de la 
manteca para el mercado. Los separadores de la crema 
trabajaban de las 11 á las 12, y de las 3 á las 4 de la tarde. 
Un demostrador daba esplicaciones de las diversas ope- 
raciones. El Dr. Voelker daba lecturas cortas desde las 
2 y30 p. m. todos los dias, sobre los principios que 
sirven de base á la fabricacion de la manteca. 
