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procedimiento de la separacion puede vigilarse. La 
leche se coloca en una vasija en forma de barril, elevado 
sobre el separador, de la cual corre por una llave fácil 
de reglar á la vasija girante. Inmediatamente es pro- 
yectada por la accion centrifuga del rewólver formando 
un muro vertical en torno los costados del cilindro, y 
dos tubos de bronce, que se deslizan descendiendo sobre 
el borde superior dela caja esterna de la maquina, y 
que son fáciles de arreglar para que estraigan el uno la 
masa esterna de la leche y el otro el muro interno de 
la crema, conducen los productos por separado á sus 
receptáculos respectivos, pues la misma accion centri- 
fuga que separa la leche y la crema, los hace salir por 
los pequeños orificios de sus respectivos tubos. Era lo 
mas interesante ver obrar esta máquina y contemplar 
el muro girante de dorada crema destacarse sobre el 
fondo celeste de la leche separada. Esta última es ar- 
rojada por encima del borde de metal que confina la 
columna rotatil de líquido en su sitio arriba, menos 
atrás, donde la leche corre por sobre el bcrde y es 
espulsada al traves del tubo de escape. 
Los precios de costo y rapidez exigidos por estas má- 
quinas, son los siguientes: —Laval, precio 33 lbs. ests. 
5000 revoluciones. Lefeldt precio 90 lbs. ests. 2400 
revoluciones. Danesas 80 lbs. ests. 1500 revoluciones. 
Aunque á continuacion damos las reglas para la fabri- 
cacion de todos los quesos ingleses, en la Exposicion solo 
se enseñó la fabricacion de quesos de leche—espumada 
por el sistema aleman, que es como sigue. La leche 
separada de su crema, se coloca en una vasija de cobre 
conteniendo unos 20 galones. Esta vasija tenia una 
