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en un momento esprime todo el suero y el agua que aun 
le queda, dándole consistencia y pureza. En seguida se 
divide en libras ó medias libras, se marca y está apta 
para entregarse al comercio. 
Por lo que es á las churnas de la Exposicion, habia en 
exhibicion 8 clases diferentes de ellas, á saber: 1% Gran 
Excentric Churn 6 mantequera excéntrica, para los gran- 
des establecimientos. 2% Pequeña excéntrica de Taylor, 
de que acabamos de hablar. 3% Churna Midfeatzer. 
4% Churnas americanas de columpio. 5” Pequeña churna 
modelo de barril de Hathway. 6% Amasador de manteca 
de Embree, de que acabamos de hablar. 7% Churna 6 
mantequera M. M. 8 Mantequera grande de fábrica. 
Debido acaso al fértil suelo y suave clima de Jersey, su 
cria de ganado nativo, oriundo tal vez de la pequeña 
raza de Bretaña y Kerry, ha llegado á adquirir una per- 
feccion ideal, que los pastos del nordeste de Francia é 
Irlanda no pudieron impartirle. Porlo demás, los babi- 
tantes de Jersey, por aquel axioma de que no hay peor 
cuña que la del mismo palo, siempre han tenido una idea 
contra el ganado de las inmediatas costas de la Bretaña, 
JHegando hasta prohibir su importacion á la isla bajo las 
_mas severas penas desde hace cerca de dos siglos. 
Las razas Shorthorn y Ayrshire no lo han prohibido, 
pero á causa de la calidad inferior de su leche, lo han mi- 
rado como ganado subalterno solo propio de carniceria. 
El ganado Jersey se ha perfeccionado sobre todo desde 
1833, en que se estableció una sociedad con el objeto 
especial de sujetar el ganado Jersey á un herdbook y velar 
por su perfeccionamiento y pureza, mediante el sistema 
AAA A AA in o AA A AROSA 
