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- Pero en el estío, cuando hay que conservar las reses 
varios dias en las bodegas frigoríficas, el costo llega ádo- 
blarse. Estos gastos son, sin embargo, cubiertos con los 
1.75 cts. obtenidos de las hachuras y demás deshechos 
de la res. La sangre seca, en bolsas del peso de 175 lbs. 
conteniendo un 17 */, de amoniaco, es comprada por las 
pepineras y los plantadores de algodon, á razon de 39á 
40 duros la tonelada de 2000 lbs. El resto de los desper- 
dicios, inclusas las cabezas de buey y carnero, son redu- 
cidos en calderos cubiertos, calentados al vapor; añadién- 
dose á la grasa espumada los huesos molidos, con lo que 
se obtiene un abono seco utilísimo, conteniendo un 6 %, 
de ammonia y 25 ”/, de fosfato de cal; el cual se vende á 
26 duros la tonelada. 
La carne de carnero no es tan usada en América como 
en Europa, en calidad de alimento. Solo se crian las ove- 
jas por la lana: pero mediante la cruza de la oveja mexi- 
cana y del merino con buenos carneros de las razas ingle- 
sas, se ha conseguido mejorar mucho la calidad de su 
carne. 
Los mejores carneros que se llevan á New-York pro- 
vienen del Kentucky, del Michigan, del Ohio y del Ca- 
nadá; se matan y carnean de 500 á 600 diarios: el peso 
medio de esta res es de 50á 60 lbs. peso neto, pero las 
mejores alcanzan de 65á 80 lbs., siendo el precio de la 
carne de 8 á 10cs. lb. 
Los señores Sherman y Gillet tienen tambien grandes 
mataderos y cámaras frigorificas en conexion con los de- 
pósitos de ganado de Jersey City, con el objeto de abaste- 
cer los mercados de Washington, Fulton y otros; enviando 
igualmente 300 reses por semana á Inglaterra, y tambien 
