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un igual número de carneros y cerdos convenientemente 
dispuestos entre los cuartos de buey. Animales de diferen- 
tes grados son carbeados para diferentes destinos. Los 
mejores y que producen de 56 á 58 %/, de carne, peso 
neto, y que carneados pesan de 750 á 800 lbs. son reme- 
sados al otro lado del Atlántico. Su sistema de beneficio 
es análogo al de Mr. Eastman. Las reses son elaboradas 
E por 6 hombres con un 7%. subordinado para lavar y lim- 
Ms piar la res recibiendo todos 62 cs. por res beneficiada. La 
piel pesada junto con los cuernos y crines de la cola, dá 
de 56 á 96 lbs. y se vende á 7 cs. lb. despues de sala- 
da, en cuyo estado se esporta una parte para Francia. La 
cabeza se vende en 50 cs. fs.; la lengua en 62 cs. fs.; los 
riñones 50 cs. fs., el corazon é higados 31 cs. fs. La grasa 
de que se obtienen 100 lbs. por res, vale 5 cs. fs. 1b. 
de Las patas, se venden de 31 á 37 cts. fts.; son cedidas 
como renta á la Compañia de Depósitos de ganado. Los 
huesos se venden á 1 1/4 cts.lb. Las pieles de carnero 
valen en Octubre de 1.50 á 1.75 cts. fts. cada una. Des- 
pues de colgadas las reses algunas horas en un galpon 
vscuro, ventilado y fresco, sin costo de trasporte y hacién= 
dolas solo deslizar por medio deargollas que corren sobre 
varejones de hierro, las reses pasan á las Lodegas refri- 
jerantes, donde con hielo y sal, se mantienen á una tem- 
peratura de 54” á 38% Fabr. eun en los dias mas Caluro- 
sos del estio; el costo de esta frigorificacion, es de 75 á 
100 cts. por cabeza. Las reses de exportacion, permane- 
cen en los refrijerantes de 24 4 dias. Dividense en cuar- 
tos que se cubren con limpias fundas de lienzo.“Lo mis- 
mo se hace con los carneros y cerdos, trasladándose en 
este estado á los frigorificos de los vapores. 
