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Una gran cantidad de esta carne así acondicionada en 
- New-York, es enviada á los mercados de Washington y 
Y Fulton, donde se vende á los carniceros de detalle y al 
público. 
| El precio de esta carne en los mercados, no es mas ba= 
po. rato que en Lóndres. Aunque su primer costo sea de 4 cs. 
por lb., nunca se vende al menudeo en América misma, 
menos de 23 Cs. lb. Aqui como por todo, la carne de pre- 
' E ferencia es la del lomo, costillas 6 caderas y esta se vende 
dos veces mas caro que el resto. Las partes mas inferio- 
res se venden mas baratas y sirven á los confeccionado- 
res de carnes conservadas. La fabricacion de Oleomar- 
garina y de manteca de Oleomargarina ha tomado hoy 
grandes proporciones en América. Hay 11 manufacturas 
de ellas en los Estados. En New-York solo, se fabrican 
50,000 lbs. por dia, vendiéndose de 18 á 25 cs. lb. mien- 
tras la verdadera manteca cuesta de 37 á 50 cts. lb. Esta 
manufactura es conducida con gran esmero y aseo. La 
grasa fresca bien limpia y guardada al hielo en estio, es 
transportada en un van cubierto dos veces al dia, desde 
los mataderos. Despues de lavada y arreglada nuevamen- 
Ñ te, se corta finamente en una máquina de picar carne y en 
seguida se derrite en calderas de chaqueta, haciendo ad= 
quirir gradualmente á la grasa en fusion la temperatura 
E de 1207 4 130” Fahr. Luego de fundida se la deja asen- 
tar en reposo, con lo que totos los tejidos fibrosos se pre- 
cipitan al fondo y sobrenadando arriba un aceite dulce, 
amarillo é inodoro. El aceite se deja deslizar entonces en 
su parte superior en estanques ó depósitos donde se enfria 
gradualmente tratándose en seguida al hielo. Despues 
de esto es empaquetada en limpias bolsas de lienzo de 24 
