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donde anualmente se secan mas de 15,000 cuartillas de 
manzanas. La primera operacion consiste en pelar, desca= 
rozar y dividir en rebánadas las frutas. Un niño ó niña 
mueve la máquina que hace todo esto, un segundo reco- 
ge las rebanadas y las estiende sobre artesas de alam- 
bre de hierro galbanizado del espesor de pulgada y me- 
dia, de la capacidad de una cuartilla cada una. De este 
modó dos niños preparan de 20 á 25 cuartillas de fruta 
por día en 9 horas, recibiendo 6 centavos fuertes por 
cuartilla. Las artesas llenas de fruta son blanqueadas por 
una breve exposicion á la cal ardiente, é introducidas en 
un evaporador que se compone de una lorre ó chimenea 
de ladrillo interiormente hueca, de 16 piés de alto y 5 
piés cuadrados, á cuya base se halla colocado el horno. 
Sobre cada costado de la torre se estiende una cadena 
sin fin con barras cruzadas 5 pulgadas aparte, en que 
se hacen girar las artesas. Unas tras otras, con el inter- 
valo de 7 112 minutos, hasta el número de 30 son coloca= 
das en el evaporador 4 la temperatura de 230% Thard, 
llegando al segundo piso én el órden en que son 
volocadas, donde son separadas, enfriadas y empaqueta- 
das, en cajas de la capacidad de 50 lbs. de peso. 
Esta casa cuenta cinco evaporadores. En los tiempos 
de faena se trabaja de dia y de noche; sécanse diaria- 
mente de 700 4 800 cuartillas y de 70,000 para arriba 
durante la estacion. Grandes consignaciones de estos 
frutos, asi conservados, son despachados á Rusia. Aquí, 
como entodos los establecimientos americanos, se apro- 
vechan los desechos. En efecto, cáscaras, Carozos y 
manzanas de desecho son secadas para hacer cidra y 
vinagre. Estos productos de la industria americana se 
