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manteca, aves, huevos y algunas hortalizas. La vida de 
estos chacareros es muy frugal; no gastan en bebidas y 
hasta la cidra que hacen la venden. Estos años, sin 
embargo, á causa de la baja de la leche y la manteca, 
han tenido que sufrir mucho. Este mal, sin embargo, ya 
se halla hoy reparado no solo con la introduccion de un 
sistema mas económico de separadores (como los sepa- 
radores de Ailesbury, de Lóndres, de que hemos dado 
cuenta), sino por la suba de los precios. Si la leche que 
se queda sin vender se hace pasar otra vez por estos 
separadores, ellos extraen hasta las últimas partículas 
de la crema espesa que se separa en admirables condi- 
ciones para la preparacion de la manteca; y la leche 
espumada, privada de sus poros y de las materias espesas 
albuminóides verdes, es mas fácil de conservarse. 
Evitando de este modo el desperdicio, el negocio de la 
lecheria queda de nuevo planteado en buenas condiciones 
y sin perjuicio para los empresarios. Por lo demás, en 
todas partes hoy en América, tomando por modelo las 
fábricas de quesos, se han establecido cremerias y fábri- 
cas de manteca dotadas de los útiles modernos mas per- 
feccionados, manipulan la leche sacando de ella todo el 
partido posible al costo de 1 ct. cuarta, obteniendo una 
alta y uniforme cualidad de manteca; y pagan á los cha- 
careros 1 112 ct. por cuarta de leche que envian. Algu- 
nos de estos establecimientos se contentan solo con la 
crema, devolviéndose la leche espumada para el consumo 
de los terneros, cerdos, aves y otros usos domésticos. 
Por lo demás, hoy en Norte-América como en Paris, la 
leche se reparte en las casas no en tarros de lata, sino 
en vasijas de cristal 6 porcelana, que no dan herrumbre 
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