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tein. Las lecheras comunes de estas crias producen en los 
Estados Unidos 1800 cuartas al año, 6 mejor enlos diez 
meses que dan leche. Sin embargo las crias Ayrshire de 
Wanshakum y Miles dan un producto anual de 2500 
cuartas; mientras las buenas Jerseys no dan menos de 
1200 á 1300 cuartas anuales. La leche de estas vacas 
produce de9 á 10 libras de manteca por semana, 300 
libras al año. / 
Los Norte-Americanos, por medio de la cruza y selec- 
cion, han mejorado mucho las cualidades lecheras de 
sus vacas. Luego que han obtenido una buena cruza, 
haciendo la multiplicacion solo con las mejores lecheras 
y un toro de buena raza lechera, á los diez años han con- 
seguido doblar el producto en leche y manteca de sus 
vacas. Las vacas son ordeñadas á las 5 de la mañana y 
á las 5 de la tarde. La leche es echada en cacerolas hon- 
das estañadas, que sirven para el decante; en estío se echa 
dentro de un aparato refrescado con agua corriente por 
debajo, segun se ha descrito en otra parte, haciendo 
bajar su temperatura á 50” Fahr. (10' cents.); en invierno 
se coloca á decantar en los sótanos, que son abrigados 
en invierno y frescos en verano. La crema se extrae á 
las 24 horas y se bate en las mantequeras ordinarias dos 
veces por semana. Una onza de sal se añade á cada tres 
lbs. de manteca. Durante el invierno las mejores calida= 
des de manteca valen 50 y aún 60 cts. lb. (esto es de 12 
á 15 ps. m]¡c.) La manteca de Vermont es famosa en los 
Estados. Los fabricantes entendidos cuidan de mantener 
la lechería en todas las estaciones en los 35” Fahr, y con 
un aseo escrupuloso; y hecha la manteca esta es bien 
lavada y despojada de toda leche por medio del amasijo 
con espátulas de que hemos hablado en otra parte. 
