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Boston, como las otras ciudades americanas, se halla 
bien provista de mercados. La carne la recibe de los 
mataderos de Brighton, que proveen tambien á Porths- 
moth, Concord, Manchester y otras ciudades inmediatas. 
Allí se carnean unas 5000 cabezas por semana entre 
vacunos y carneros; y algunos de los vendedores matan 
tambien para la exportacion. Algunos de los ganados son 
de buena clase y bien engordados, presentando una buena 
cruza de Shorthorn, pesando en pié de 1400 á 1500 libras, 
provenientes del Illinois y del Ohio. Los de orijen texano 
presentan grandes astas, gruesas pieles y osamentas for- 
nidas, indicando la necesidad de su cruza con las buenas 
razas anglo-sajonas. Su precio varia, segun su calidad, 
desde 4 112 hasta 5 c. libra, peso vivo. 
Los carneros del Kentucky de 130 á 150 lb. peso vivo, 
ó que carneados presentan un peso de 20 lb. el cuarto de 
res, constituyen ei 7 por ciento de la carne de carnero 
despachada, valiendo 2 es. mas por libra que los pobres 
carneros flacos de raza merino ó de media sangre, que 
solo obtienen 4 ct. por lb. de peso vivo. Los mejores car- 
neros del Kentucky, Ohio y del Canadá, que son general- 
mente mestizos superiores con muchas cruzas de Cos- 
twold, Leicester y Soutdow en tronco merino, valen 
6 cs. peso vivo, no llegando su peso neto sino á 4/7 de su 
peso vivo. La carne de cordero se vende de 7458 ct. lb. 
En los mataderos de Brighton todo se presenta manual y 
bien arreglado; la provision de agua es abundante; hay 
cámaras refrigerantes que conservan la carne sobrante 
para la exportacion 6 el consumo doméstico. 
La grasa, separada segun sus cualidades, es lavada en 
grandes tinas. Los huesos de los caracúes, despues de 
