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ralmente los viñateros aprensan su uva y solo venden su 
mosto despues de la primera fermentacion, no vendiendo 
el vino sinó pasados los seis meses de hechu. Las vendi- 
mias comienzan cuando maduran los racimos, á mediados 
de Setiembre para adelante er California; en Cuyo y 
Chile del 1? de Marzo en adelante. En Chile se fabrica 
con la uva aun no bien madura un vino temprano, cuyo 
mosto recibe un hervor y se hace fermentar, se llama 
chicha-baya, de su color. La uva se considera madura 
cuando ha adquirido toda su dulzura y que ha adquirido 
.el tono propio de su color pleno, negro ú de cualquier 
otro color. Las uvas son cortadas por mujeres ú hombres 
armados de un cuchillo afilado, colocándolas en un canas= 
to, el cual se conduce lleno á la prensa donde se pisa el 
vino, volviendo vacio para llenarse de nuevo en todo el 
curso del dia, mientras dura la vendimia. 
Para el vino selecto, se apartan los granos podridos 6 
verdes antes de pisar los racimos; para el ordinario na- 
die se toma ese trabajo. Los racimos son apretados so- 
bre las mallas de una zaranda ú arnero de rotacion ade- 
cuada, que deja pasar los granos y el zumo, rechazando 
solo los escobajos. Debajo de la zaranda se halla la pren- 
sa, compuesta de dos rollos de 10 pulgadas de diámetro y 
3 piés de largo, hecha de madera ó hierro. Estos rollos 
que jiran uno sobre otro, aplastan los granos, pero sin que- 
brantar la semilla, la cual daria un sabor amargo al vino. 
En las grandes viñas de California se emplea un apara- 
to llamado stemmer, el cual separa los granos de los 
escobajos antes de pasar á la prensa, y los racimos son 
echados del wagon con una horquilla dentro de una 
bolsa que alimenta el stemmer. 
