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y es importante que la primer fermentación no sea inter- 
rumpida por el frio. 
En California se fabrican diversas clases de vino, 
siendo las principales el seco, el dulce, el reposado, el 
espumante, el de Misiones y el extrangero. El seco es 
aquel en que todo el dulce se ha convertido en alcohol. 
El Clarete, el Sauterne y los vinos lijeros generalmente 
son secos: estos no embriagan y por el paladar se conoce 
su adulteracion. Los vinos dulces conservan una parte 
de su azúcar sin alcoholizarse, lo que llega de 8 á 14p3. 
Estos vinos dulces como el buen Málaga, Madera ú 
Oporto, cuando su proporcion de azúcar es de un 
20 p2, no se agrian fácilmente aun destapados, 
mientras los lijeros destapados se agrian al siguien- 
te dia. 
Son dulces los vinos llamados California, Jerez y Ma-= 
dera. Vinos reposados son los que no hacen espuma y 
comprenden todos los vinos fuertes. Los espumantes son 
los que efervecen como el Champagne. Echando agua so- 
bre los escobajos y borujos y sugetándolos á una nueva 
presion hace una agua vinosa llamada piqueta. En Cali- 
fornia se prepara una bebida análoga á la pichanga de 
Cuyo, conservando la lagrimilla dulce sin fermentar por 
medio del aguardiente, bebida á la que se dá el nombre 
de Angélica y es adecuada para mujeres y niños. Se 
prepara mezclando una cuarta de aguardiente con un 
salon de lagrimilla 6 mosto dulce; ó bien se hace hervir 
el mosto dulce, hasta reducirlo á arrope simple y se le 
añade 118 de aguardiente, despues de enfriado. O bien 
al zumo puro de la uva asoleada se le añade un décimo de 
aguardiente. Otras veces es simplemente un mosto dulce 
