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morandum de venta establece el exacto peso vivo de los 
animales consignados, el importe pagado y el nombre y 
direccion del comprador. El ganado flaco pata engorde: 
se vende generalmente de 1 4:2 cts. lib. peso vivo. Son 
preferidos para engordar los buenos mestizos de 2 para 
3años. Tanto el precio del ganado como el de los cerdos 
ha subido en estos últimos 12 años. Mediante la seleccion 
y la cruza, los ganados del Oeste y aun los de Texas, 
mejoran visiblemente de calidad todos los años. 
Se nota sin embargo una gran diferencia entre el 
precio que el invernador recibe por sus animales, y el 
precio de la carne en el mercado. Pero se comprende 
que esto proviene de los costos adicionales por espendio, 
segundas manos, pérdidas de carne por el calor etc. 
Por esto mismo los métodos Americanos de matar, con= 
servar y despachar la carne son preferibles á los prac- 
ticados en otros paises por su economía, expedicion y 
baratura. En los grandes mataderos públicos que se 
recomiendan tanto por su economia como bajo el junto 
de vista sanitario, la matanza se hace con rapidéz y 
baratura. - Las cámaras frigoríficas impiden la pronia 
corrupcion de la carne en el estio; y todos los productos 
de la res se venden con gran ventaja. Los mataderos y 
establecimientos de saladería de carne de cerdo en 
Chicago, muestran en operacion aparatos mecánicos y 
un buen arreglo é inteligencia dignos de ser copiados en 
otros paises. En los corrales de Union Stock yards 
un Mr. Nelson Morris tiene un gran establecimiento en: 
que diariamente mata y carnea 1000 calezas de ganado. 
Las reses en mitades ó cuartos son distribuidas á los. 
carniceros de detalle de la ciudad. 7 
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