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Los saladeros y fábricas de conservas de carne, com- 
pran de 700 á 1000 reses diarias. Tres ó cuatro carros 
de ferro carril cargados de carne son despachados dia= 
riamente para Boston y otras ciudades del Este. Cada 
semana se envian á Inglaterra 700 reses, en invierno solo 
con fundas; en el estío en aparaios frigoríficos; y tan bien 
dispuesto se halla todo, que á menudo en Lóndres se co- 
men estas reses 15 dias despues de carneadas, en tan 
buen estado como las reses que se matan en dicha me- 
trópoli el dia antes. Mas se cuida de no enviar 4 Euro- 
pa sino las reses que pasan de 700 á 750 lbs. peso 
neto; y es esta misma clase de carne la que se expende 
tambien al menudeo en las ciudades americanas. Para 
carnes conservadas se destinan los novillos de Texas y 
el Colcrado de más de 4 años con el peso neto de 4504 
500 libs. El precio de las bestias carneadas por Nelson 
Morrís varia segun la estacion, calidad y abundancia del 
mercado, desde 3 hasta 4 cts. lb. peso vivo; por cada, 
loo lbs. de peso vivo se obtienen de 524 60 lbs de 
carne; de este modo el precio por lib. de la res vale el 
doble del que se dá por el animal vivo. 
Comunicando con un gran corral ó depósito de gana- 
do, se halla una série de 10 pens ó caponeras, de la 
capacidad cada una de un par de novillos. De una pla- 
taformaque domina cada pen, el operador maniobra 
diestramente su vara armada con una cuchilla de acero, 
la cual corta la cuerda espinal entre la primera y la 
segunda vértebras cervicales; esto se obtiene del primer 
golpe; el animal cae muerto en el acto; los movimientos 
quese notan en su cuerpo despues de esto son pura- 
mente musculares. Tan luego como ha res cae, es fijada 
”. 
