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por los cuernos á una cadena de revolucion que corre 
por el suelo movida por una máquina que la accion de 
uua palanca pone en movimiento, y sacando la res fuera 
del matadero unos 20 piés bajo el gran galpon, es allí 
desollada y carneada. Las grandes venas del cuello son 
cortadas para que desangre, los cuernos son cortados 
por una sierra circular dispuesta al efecto que la máqui- 
na pone en movimiento “y se aplica por un resorte; el 
animal es cuereado y la res trasportada de la manera 
ya indicada en otra parte. Diez y ocho animales son 
muertos y carneados en 13 minutos por doce carnea- 
dores, setenta y cinco reses suelen ser enviadas á un 
tiempo á las cámaras frigoríicas en cada hora. 
Sin el menor trabajo ni esfuerzo las reses son traspor- 
tadas del galpon donde se las carnea por garfios con 
ruedas girantes sobre sólidas barras de hierro suspen- 
didas al techo, hasta las cámaras frigoríficas. Las len- 
guas son enviadas á los saladeros; con las entrañas 
bien lavadas se fabrican salchichas; la gordura es 
separada sirviendo la mejor, que se vende de 7 á 8 cs. 
libra para fabricar oleomargarina; la grasa inferior 
y el sebo son convertidos en jabon ó bugías; en 8 
grandes calderos las cabezas, huesos y desechos son 
digeridos y convertidos en abono; ya conucemos la 
inversion que se hace de la sangre; los cuerós se con- 
- servan salados: los obreros ganan de 1.20 á 2 duros 
diarios. Tan pronto se hace todo, todo se halla tambien 
dispuesto, que el costo del beneficio de una res jamás 
llega 4 25 cs. Muchos centenares de carneros son 
muertos y carneados en la tarde; permanecen en las 
cámaras frigorificas durante la noche; las reses se cón= 
