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servan en buen estado aun durante los mayores calores 
y sin sufrir la descomposición verdosa que se nota en el 
verano en nuestros mercados de abasto. ó 
Entre los fabricantes de conservas de carne se distin- 
guen los Sres. Libby y Mc. Neil. Ellos se ocupan de 
este negocio hacen 7 á 8 años y durante 6 han enviado 
sus productos al mercado británico. Ellos han dispuesto 
para esto establecimientos de 4 pisos al Sudoeste de 
Chicago, donde la carne es recibida de los mataderos, 
cocinada, salada, envasijada y empaquetada. Las latas 
y cajones se fabrican en talleres inmediatos al esta- 
blecimiento. En bolegas frigoríficas capaces de contener 
unos 20,000 paclages la temperatura es conservada de 
355 á 40* Fahr, por medio de salmuera congelada en 
constante circulacion al traves de cañerias de hierro 
galvanizado. Elevadores de mano ponen en contacto 
los diversos pisos. Los carros del ferro-carril pueden 
atracar á4 los costados y detrás de los edificios. Mil 
quinientas personas se hallan empleadas: los hombres 
reciben de 1,25 á 2,50 duros diarios; las muchachas y 
mujeres ganan de 3 4 4 1/2 duros por semana, todos 
los trabajos tienen lugar de dia, practicándose la mayor 
vigilancia y todos cumplen cón su deber. Las latas de 
2, de 4, lbs. son fabricadas en el establecimiento á razon 
de 40 á 50,000 diarias; la mitad son de 2 lbs. Doce 
máquinas se hallan en movimiento cortando y doblando 
las latas, y hay ingeniosos aparatos para soldarlas. 
Por la comodidad, los tarros de carne son generalmente 
cuadrados. Las latas de 2 lbs. tienen el costo de 3 12 
á 4cs. las de 14 lbs. de 11 á 12 cs. Los cajones en 
que se empaquetan 4 docs. de 2 lbs. cuestan de 17 á4 18 
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