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«dar estas aberturas de los tarros. Una máquina de 
fregar y varios baños alcalinos, limpian eficazmente los 
tarros de toda grasa, pasando en seguida á manos de 
3J0 muchachas que se ocupan de etiquetarlos, rotular- 
los y empaquetarlos. Los tarros son constantemente 
ensayados para averiguar si las operaciones han sido 
bien y debidamente conducidas y si se hallan en buen 
estado. Este negocio vá adquiriendo grandes propor- 
ciones. *La carue salpresa en tarros, se halla sobre 
iodo en gran demanda «canned cornec beef» Las latas 
de 14 libras son empleadas por los restaurantes y esta- 
blecimientos públicos; pero el mayor negocio se hace 
en latas de 2 libras; la carne vacuna es preferida al 
carnero, por lo cual se hacen muy pocas preparaciones 
de este último. Además dé los artículos mencionados, 
se ponen en conserva en latas, lenguas de buey y de 
cerdo y colas de “vaca; junto con las lenguas, suelen 
enlatarse pavos y pollos deshuesados; carne en rebana- 
das en tarros de 2 libras, se hallan en gran demanda en 
Escocia. Con estas latas se preparan una gran can- 
tidad de excelentes sopas no solo en las familias, sino 
en los restaurantes y hoteles de Inglaterra. La grasa 
de la operacion es aprovechada y se vende. La médula 
de los huesos es tambien conservada en latas y pasa á 
Inglaterra, donde se emplea como un sostituto de la 
manteca y para la pastelería. Todos los desperdicios 
se guardan para preparar aboncs. Aunque esta carne 
se venda en media de 84 1l0cs. lib., el monto de la 
producción semanal se eleva 4 75,000 duros. Cerca de 
la mitad de esta carne en latas es enviada á Europa 
»con un costo de ménos de 1 centavo por lib. de tras= 
