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porte: como 114 de esta produccion se consume en el 
Reino Unido. 
Chicago es la gran metrónoli de la carne salada de 
cerdo. Dos tercios de cerdo salado de América se elabo- 
ran en ei Oeste: 70 ojo se elaboran en las 6 ciudades de 
Chicago, Cincinnati, San Luis, Milwankie, Luisville é 
Indianopolis; mas de la mitad es manipulada en Chica= 
go, donde se concentran anualmente mas de 7 millones 
de cerdos, carneándose de 3 millones arriba. Este 
negocio se ha cuadruplicado desde 18972 y se ha doblado 
desde 1875. 25 firmas se ocupan de este negocio 
empleando unos 20,000 operarios. Los tres principales 
disponen de 2 1/2 millones de cerdos anuales y son los 
Sres. Armour y Cia, la Compañía Anglo-americana 
y la Compañía de Chicago. Los cerdos escogidos en los 
mercados del Oeste y en los Corrales adyacentes, donde 
60,000 suelen aglomerarse cada mañana, son magníficos, 
de buena calidad, bien cebados y con bastante carne 
magra entreverada al gordo. Son Berkshires negros y 
una especie blanca de Essex con un excelente cerdo de 
la China de poco hueso y mediano tamaño. Muchas 
buenas cosechas consecutivas de maíz han aurzentado su 
número, mejorando su calidad, bajando su precio, que 
antes valia de 345 cs. Ib. peso vivo. Varian de 16) á 
260 lbs. peso neto; los más gordos son carneados en 
invierno. 
El beneficio del cerdo se hallaba antes confinado al 
invieruo, pero con hielo y cámaras refrigerantes, 2,5 del 
producto se benefician hoy en los meses de primavera y 
de estio, de Marzo 194 Noviembre 1”. Este beneficio de y 
ñ- 
