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saladero consistia antes en echar en salmuera y acomo-- 
dar la carne en barriles; hoy solo un-15 ojo se beneficia 
de este modo. El beneficio principal consiste en salar á 
seco la mayoría de las reses y en curar al azúcar los 
jamones. La ciencia y el esmero presiden á estas diver- 
sas Operaciones. Hánse adoptado diferentes cortes y 
modos de tratamiento, á fin de adecuarse al gusto de 
los diferantes mercados. Mr. Lorenzo Fagersten es el 
inventor de la preservacion por el ácido borácico, y por 
el biborato de soda que es un antiséptico sin sabor y 
sirve para preservar la manteca y otros productos de la 
tambería. Sin embargo, últimamente hemos leido algu- 
nos diarios que aseguran que estas preparaciones borá- 
cicas no son tan completamente innocuas como se pre- 
tende;lo que hacemos presente, porque en negocios de 
alimentacion, en la duda, es mejor abstenerse. 
Antes de forrar los jamones en lienzo, él los humedece 
con una solucion borácica ó los polvorea con la sal seca, 
y de este modo no están sujetos á ponerse verdes, 
bastando una gota de la solucion introducida en la 
médula para que esta no fermente ni se corrompa. 
Estos saladeristas se desvelan por aumentar su negocio 
y lo han conseguido, puesto que sus operaciones llegan 
á la enorme suma de 75 millones de duros. Hé aqui 
el resultado de trabajos de saladería de carne de cerdo 
durante 6 meses de invierno. 
Libras 
Medios de varios cortes. . ......... .  235.000,000 
Paletassalpresas en verde. .........  60.009,000 
Seco yudulcs! 0000. AS ca MN PAD DO! 
ORO ANTIZAS id AA 12.000,000 
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